Збирання врожаю

Аграрное образование

электронный читальный зал

Час збирання плодів з дерева.

Успіх зберігання плодів залежить від багатьох чинників. Але час збирання плодів – винятково важливий чинник, що робить вплив на їх ліжкоздібність. Успіх зберігання плодів залежить від  ступеня їх зрілості при зніманні з дерева і закладці на зберігання. Кожному сорту властивий свій найкращий ступінь зрілості, який забезпечує найбільшу тривалість зберігання і найвищі смакові якості. Краще збереження плодів зерняткових культур може бути забезпечене в одних сортів при їх зніманні в недостиглому стані  (Ранет шампанський, Галла, Айдаред), в інших – в знімній зрілості (Ранет Симіренко, Джонаголд, Аврора), а у частини плодів – на початку споживчої (Голден делишес, Голден рейндере, Таврія, Кримське зимове). Але донині немає точного, об'єктивного і, разом з тим, простого у використанні способу, за допомогою якого можна було б безпомилково визначити ступінь зрілості плоду.

Для того, щоб зберегти яблука і груші як можна довше і з найменшими втратами, їх слід знімати в період оптимальної для сорту «знімної зрілості». Плоди, закладені на зберігання в будь-якій знімній зрілості, продовжують поступово дозрівати. Інтенсивність цього процесу можна регулювати, змінюючи умови зберігання. Як дуже рано, так і занадто пізно зняті плоди зберігаються гірше в порівнянні із зняттям в оптимальні для сорту  терміни. Відомо, що затримка із збиранням яблук на 3-5 днів скорочує тривалість зберігання на 2-3 місяці. Але і передчасне збирання плодів, що не досягли знімної зрілості, окрім недобору урожаю спричиняє масові ураження плодів функціональними хворобами («загар», в'янення, втрата смаку та ін.), скорочуючи терміни їх зберігання. 

Правильне визначення  терміну збирання плодів – важлива умова  успішного їх зберігання. Нині в практиці використовують ряд об'єктивних показників,  що характеризують ступінь зрілості плодів. Основні з них: число днів від масового цвітіння до збирання плодів (вік плоду), розмір плоду,  його основне і покривне забарвлення, щільність шкірки і м'якоті, смак і аромат, сума активних температур за вегетаційний період, інтенсивність дихання плодів, їх хімічний склад і його зміни, забарвлення насіння, відокремлення плодів від плодової гілочки.

Практика показує, що у виробничих умовах краще керуватися комплексом найбільш зручних, достовірних і простих у виконанні  методів визначення термінів знімання плодів. Одним з них є число днів від повного цвітіння до  збирання плодів (вік плоду). Цей показник відносно стабільний для плодів одного помологічного сорту в даній зоні. Тривалість цього періоду на півдні України залежить від погодних умов. Наприклад, для яблуні сортів Ранет Симіренко і Голден Делішес складає 140±5 днів, для груші сортів Деканка Зимова і Кюре – 145±5, Бере Боск – 128±4, Вільямс – 111±4, Улюбленка Клеппа – 98±3 дня. Тому вже після цвітіння можна прогнозувати настання знімної зрілості плодів кожного сорту і складати попередній графік їх прибирання. Надалі терміни збирання уточнюють за іншими показниками.

Основне і покривне забарвлення плодів.  Цей показник досить стійкий і характерний для певного ступеня зрілості плодів. Його перевага в тому, що зміну забарвлення можна спостерігати, не знімаючи плоди з дерева.   У ряді зарубіжних країн розроблена  колірна шкала для визначення забарвлення плодів. Проте в різних природно-кліматичних умовах інтенсивність основного забарвлення може бути неоднаковою. Тому таку шкалу необхідно розробляти для певної зони і кожного помологічного сорту. Забарвлення насіння плодів не може досить повно характеризувати фізіологічну ступінь зрілості плоду, оскільки в посушливі роки (а їх в Криму більше, ніж достатньо) насіння в своєму розвитку випереджає зростання навколоплідника і набуває темного забарвлення раніше, ніж плоди досягнуть нормального розміру. Так, у плодів Ранету Шампанського і Ранету Симіренко темне забарвлення насіння виявляється у середині серпня, а зростання навклоплідника ще триває у вересні і навіть жовтні.

Щільність м'якоті – один з найважливіших показників, який характеризує ступінь зрілості плоду. В процесі дозрівання консистенція м'якоті яблуні поступово змінюється і у зрілих плодів стає ніжнішою, м'якшою, соковитішою. Для визначення щільності м'якоті застосовують прилад –  плодовий пенетрометр. Такий прилад складається із стрижня перетином 1 см², що занурюється в м'якоть плоду на глибину 1 см. Необхідне для цього зусилля фіксується на шкалі з поділками.

Зміну щільності м'якоті яблук слід систематично контролювати. Оптимальна щільність м'якоті, по якій визначають терміни знімної зрілості, коливається від 7,5 до 7 кг/см². При зниженні щільності м'якоті яблук до 3,3  кг/см² зберігання слід закінчувати. Залежно від зональних умов щільність м'якоті може змінюватися.

Хімічний склад плодів.  Вміст крохмалю в плодах – одна з найбільш стійких ознак дозрівання. У міру зростання і розвитку плодів вміст в них крохмалю зростає і найбільш високим воно буває в період, передуючий дозріванню.  При дозріванні відбувається гідроліз крохмалю з утворенням сахарози і його кількість поступово знижується. У доспілих яблуках крохмалю немає або його дуже мало. Вміст крохмалю в плодах визначають за допомогою йодкрахмальної проби. Для цього, розрізаючи через насінну камеру плоди, опускають на 5-10 секунд у водний розчин йоду в йодиді калія (2-4 г йодиду калія і 1 г йоду на 100 г дистильованої води). У плоду, що містить багато крохмалю, зріз темніє дуже швидко і інтенсивно. Якщо крохмаль повністю перейшов в цукор, забарвлення залишається жовтим. Вміст крохмалю визначають за 5-бальною шкалою з проміжними значеннями.

Для більшості помологічних сортів яблуні оптимальна знімна зрілість за змістом крохмалю відповідає 3-4 балам. Для встановлення оптимальної знімної зрілості аналізи на гідроліз проводять через кожні 5-6 днів, а перед зніманням і частіше. Для цього аналізу відбирають великі, середні і дрібні плоди, розрізають відразу після збирання (краще в саду під деревом), не залишаючи в саду на 2-3 дні, оскільки результати будуть спотворені.   При їх  визначенні у плодів зерняткових культур слід  враховувати схильність деяких сортів до передчасного обпадання (осипання). Добре відокремлення плодоніжки плоду від плодової гілочки є також однією з ознак визначення терміну збирання плодів. Встановлена позитивна кореляція  між гідролізом крохмалю  і обпаданням їх з дерева. Плоди, у яких тканини, прилеглі до плодоніжки, повністю втрачають крохмаль в передзбиральний період при значному його вмісті в іншій частині плоду,  схильні до передчасного обпадання ще до настання знімної зрілості.

Правильність визначення термінів знімної зрілості плодів важко переоцінити. Досвід свідчить про те, що при невчасному збиранні плодів, призначених для тривалого зберігання, втрати збільшуються на 30-60% в порівнянні з прибраними в оптимальні терміни, різко знижується тривалість зберігання. Все це знижує рентабельність плодівництва.

Календарні терміни збирання плодів культивованих сортів яблуні і груші в садах Криму приблизно наступні.

Тривалість періоду оптимальної знімної зрілості плодів літніх сортів|гатунків| насіннячок складає 3-4 дні, осінніх – 5-7 днів, зимового терміну дозрівання – 8-15 днів.

Особливості збирання плодів, ягід і горіхів промислових плодових і ягідних культур.

Айва – урожай знімають, коли плоди досягають максимального розміру і їх шкірка набуває характерного забарвлення лимонного кольору і аромату. У звичайному холодильнику айва може зберігатися 2-3 місяці при температурі +3-4°С.

Вишня і черешня – для негайного споживання плоди знімають при повній зрілості, для консервації – на 3-5 днів раніше при щільній консистенції м'якоті, а для транспортування – за 5-7 днів до повної зрілості, плоди знімають із плодоніжками.

Слива і алича – збирають за 5-6 днів до повної зрілості у разі відправки в свіжому вигляді; зняті в недостиглому стані плоди мають здатність забарвлюватися, але в'януть і втрачають смак.

Абрикос – плоди достигають майже одночасно, для відправки в інші райони і для консервації їх знімають за 3-4 дні до повної зрілості, а для використання на місці (реалізація, сік-нектар, повидло, сушка) в період повної зрілості.

Персик – достигає на дереві не одночасно; при повному дозріванні плоди дуже ніжні і легко травмуються, тому для відправки і консервації їх збирають за 3-5 днів до повної зрілості; при транспортуванні краще зберігаються, мають добрий смак і товарний вигляд плоди забарвлених сортів. Для отримання максимального врожаю високоякісних плодів, персик прибирають в 3-4 прийоми.

Плоди, перерахованих  вище кісточкових культур в звичайному холодильнику зберігаються 3-5 і 7-10 днів, а в РГС – до 2-5 місяців залежно від культури і сорту. Всі плоди кісточкових культур при транспортуванні і реалізації за межами зони вирощування вимагають негайного охолоджування після збирання і транспортування в охолоджуваних видах транспорту.

Горіх волоський – горіхи слід знімати лише при повній зрілості, інакше ядро висихає і гірше зберігається. В період повної зрілості зелена оболонка горіхів тріскається, висихає і горіхи починають падати на землю. Для отримання добрих за якістю плодів із ясно-жовтою шкаралупою і білим ядром необхідно  після збирання очистити їх від оболонки, промити  і висушити. Промивають в чистій воді з додаванням сірчаної кислоти або просто в сильно солоній воді. Сушать горіхи на сонці або просто в сушарках. Зберігати горіхи необхідно в прохолодному  і сухому помешканні при температурі близько 10°С. При температурі 3°С горіхи зберігають свої якості більше року, а в холодильнику при температурі 0°С – протягом 4 років.

Мигдаль – плоди збирають в період повного дозрівання, коли розтріскується оболонка уздовж всього шва. Після збирання плоди очищають від оболонок і сушать на сонці. Зберігають мигдаль також, як і горіх волоський.

Фундук – горіхи знімають в період фізіологічної зрілості, тобто коли вони починають випадати з обгортки самостійно або при струшуванні. При збиранні плодів методом струшування неприпустимо їх довге знаходження на сирій землі. Зібрані горіхи  сушать на сонці, для чого їх розсипають на брезенті шаром 10-12 см і через кожних 3-4 години перемішують. Через 3-5 днів горіхи будуть готові до тривалого зберігання. Зберігають в сухому і прохолодному приміщенні при температурі 3-10°С протягом року, а при 0°С (у холодильнику) вони можуть зберігатися 4 роки.

Горобина чорноплідна (Аронія) – плоди достигають дружно, не обсипаються і можуть висіти на кущі до морозів, знімають із плодоніжками.

Суниця – ягоди збирають лише стиглими, з плодоніжкою і чашкою. Ягоди кладуть в два кошики (два розбори). Залежно від сорту ягоди збирають щодня або через день, зберігають під навісом або в холодильнику.

Малина – для технічної переробки ягоди знімають без плодоніжки цілком зрілими, для відправки на далеку відстань – із плодоніжкою і за 1-2 дні до повної зрілості.

Смородина чорна, червона – плоди збирають в повній зрілості для використання на місці, а для відправки – дещо недостиглими, коли в кистях достигають перші ягоди. У першому випадку ягоди знімають вибірково, а в другому – цілими кистями.

Агрус – для технічної переробки ягоди збирають дещо недостиглими, для використання в свіжому вигляді або соків – лише дозрілими. Після збирання всі ягоди негайно охолоджують в охолоджуючому транспорті і доставляють до місця реалізації.

Плоди ягідних культур зберігають в холодильнику 3-4 дні (особливо малина і суниця), в РГС – 8-10 днів, а смородину і агрус – 20-25 днів. Зараз в Ізраїлі розроблена плівка, яка не утворює конденсату і дозволяє зберігати плоди чорної смородини і агрусу 40-45 днів.