Цель этого процесса — ускорить вступление молодых растений в период плодоношения, способствуя быстрой окупаемости капиталовложений. Существует два способа ускоренного формирования кустов.
Первый способ — использование побегов второго порядка (пасынков) рассмотрим на примере выведения бесштамбовой четырехрукавной веерной формы. В первый год после посадки развиваются два побега, которые весной после открытия кустов подрезают на два-три глазка. При развитии на таком сучке трех побегов один удаляют во время обломки, а два оставшихся прищипывают на высоте будущих рукавов. Прищипывание вызывает развитие пасынков по всей длине основных побегов. Нижние пасынки удаляют в начале их роста.
К концу второго года вегетации на кусте образуются четыре побега с развитыми пасынками. Весной третьего года одновременно создают рукава и плодовые звенья на них. Для этого на части побега, предназначенной для формирования рукава, ослепляют все глазки и удаляют пасынки. Выше отмеченной длины рукава выбирают два пасынка для формирования плодового звена: нижний (внешний) укорачивают на сучок замещения, а верхний (внутренний) — на лозу плодоношения. Таким образом, формирование заканчивают к началу третьего года вегетации, и в этом же году виноградные растения начинают плодоносить.
Второй способ — изгиб лоз — разработан «Магарач», впервые применен на виноградниках Южного берега Крыма для ускоренного формирования кустов по типу двусторонней шпалерной формы — двуплечий Гюйо. Он заключается в следующем.
К концу второго года вегетации на кусте вырастают два сильных побега, которые укорачивают на 10—14 глазков в зависимости от развития. После обрезки их подвязывают к шпалере с приданием явно выраженного угла изгиба. На месте изгиба и у основания побегов глазки ослепляют, а на наклонной части оставляют два-три хорошо сформированных глазка. Во время обломки удаляют бесплодные побеги на горизонтальной части. На наклонной части оставляют один побег (наружный), а выше — второй (внутренний). В результате полярности побеги на наклонной части развиваются быстрее. По окончании периода вегетации горизонтальную часть лозы с расположенными на ней побегами удаляют до верхнего побега на наклонной части. Из двух побегов наклонной части формируют плодовое звено. При ускоренном формировании растения вступают в пору плодоношения на третий год вегетации, а при обычном выведении такой формы — на четвертый.
В некоторых организациях, на молодых виноградниках, представленных высококачественными саженцами, на плодородных влагообеспеченных почвах применяют ускоренное формирование высокоштамбовых кустов, используя оба способа. Так, при формировании высокоштамбового двуплечего кордона на втором году вегетации оставляют один наиболее сильный побег. Последний подвязывают вертикально до необходимой высоты штамба, по мере дальнейшего роста изгибают, подвязывают горизонтально и прищипывают верхушку на расстоянии 70—80 см от угла изгиба. Это способствует лучшему развитию пасынков, которые к концу вегетации достигают 1 м и более. В период вегетации пасынки, образующиеся на вертикальной части побега, удаляют. На наклонной части оставляют один пасынок для создания на третий год второго плеча кордона. Горизонтальную часть побега используют для формирования плеча кордона на второй год вегетации. Для этого нижние и боковые пасынки удаляют, а верхние пасынки используют для ускоренного формирования плодовых звеньев.
Если весной третьего года сформировали высокий штамб за счет основного побега и два плеча кордона за счет хорошо развитых пасынков, то в начале вегетации целесообразно глубокое прищипывание побегов, развившихся на плечах кордона. Делают его, когда побеги достигнут 10—15 см. Лучшие результаты получают при прищипывании побега под нижним соцветием с оставлением двух-трех междоузлий. На прищипнутом побеге развиваются два-три пасынка, которые к осени достигают толщины и степени вызревания полноценных побегов. Это дает возможность весной четвертого года сформировать на каждом плече кордона два-три плодовых звена и получить урожай около 6—7 т/га.
Способы ускоренного формирования кустов можно применять на орошаемых участках при условии хорошего роста и развития молодых посадок.
На приусадебных и садово-огородных участках виноград можно выращивать при рядовой посадке — кустом, при создания беседок и аллей — вертикальным озеленением. На открытых местах, где винограду отводят место с плодовыми, ягодными и другими культурами, сажают по одному кусту на отдельных опорах и рядами на общих опорах различного типа. Расстояние между рядами 1,5—2,5 м, а между кустами в ряду 1—2 м.
В укрывной зоне можно рекомендовать бесштамбовые веерные формы куста винограда или приземный кордон, формирование которых дано ранее. В неукрывной зоне кусты надо формировать по типу двуплечий кордон со средним штамбом 60—70 см.
При формировании кустов для беседок важно создать мощный ствол куста. При создании хороших условий можно уже в первый год получить один-два побега длиной до 2 м.
Наиболее развитый побег обрезают на всю его вызревшую часть, закрепляют в вертикальном положении и используют для формирования штамба. В нижней части побега оставляют два-три глазка, а вышерасположенные ослепляют до высоты 1 м, затем оставляют еще два-три глазка и вновь ослепляют до верхних трех-четырех глазков. Из оставшихся глазков на штамбе развиваются побеги, из которых формируются боковые рукава. Для того чтобы боковые стороны беседки были открытыми, все глазки на побеге ослепляют и получают «голый» штамб. Весной эти побеги подвязывают горизонтально, а верхние подтягивают к центру на крыше беседки. Все побеги подрезают так, чтобы они достигли соседних кустов. Формируют по типу кордона: на побеге оставляют только верхние глазки через 25—30 см, нижние ослепляют.
Из оставшихся глазков развиваются побеги, которые в следующем году подрезают на два-три глазка. Из них развиваются побеги, которые обрезают на плодоношение. Здесь может быть два варианта обрезки: формирование плодовых звеньев весной пятого года; обрезка на рожки длиной четыре-пять глазков. При выращивании винограда у стен садовых домиков кусты формируют по типу вертикального кордона.