хранение и переработка

 Варіант №1.

1.      На яких принципах базується зберігання продукції рослинництва.

   а) абіоз;

   в) анабід;

   г) біоз;

   д) ценоанабід;

   к) гемібіоз;

   л) психроанабід;

   м) хемібіоз;

   н) гальмобід.

2.      Яка шпаруватість зерна рису нерешетованого та соняшника олійного, %:

   а) 35-40;

   б) 40-45;

   в) 45-50;

   с) 50-65;

   д) 70-75.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на крахмаль:

1.      Соя.

2.      Пшениця.

3.      Жито.

4.      Сорго.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній теспературі:

   а) 0°С.

   в) +5°С.

   с) +10°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Розмір зерна.

2.      Температура.

3.      Доступ кисеню.

4.      Вологість зерна.

5.      Хімічний склад.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) строку зберігання;

   в) хімічного складу;

   с) пори року.

7. Необхідні умови для тривалого зберігання зерна:

1.      Відносна вологість повітря більше 60%.

2.      Добрий доступ кисню.

3.      Температура зберігання +18°С.

4.      Температура зберігання +2+5°С.

8. Який вміст води в складі плодів та овочів:

1.      10-15%.

2.      5-10%.

3.      25-35%.

4.      80-90%.

5.      95-100%.

9. Яка форма води клітинного соку найбільш повільно випаровується з тканин плодоовочевої продукції:

1.      Структурна.

2.      Зв¢язана.

3.      Вільна.

10. Яку роль виконують ферменти:

1.      Збільшують концентрацію кислот.

2.      Регулюють обмін речовин в живих клітинах.

3.      Пригнічують мікрофлору.

4.      Розкладають вітамін “С”.

11. Яка речовина покращує лежкоздатність плодів и овочів:

1.      Лигнин.

2.      Крахмаль.

3.      Целюлоза.

4.      Кислоти.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) бензойна;

   в) яблучна;

   с) щавелева.

13. Як досягається вирівняність плодоовочевої продукції.

   а) часом збирання;

   в) сортуванням;

   с) агротехнічними засобами.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) визначення технологічних особливостей;

   в) перевірки лабораторного обладнання;

   с) оцінки смакових якостей.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С.                                      Відносна вологість повітря, %.

   а) +6+8;                                                      1. 55-60;

   в) +2+4;                                                      2. 65-70;

   с) 0+1;                                                        3. 75-80;

   д) –1-3.                                                       4. 85-90.

16. Моркву зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Природних кагатах, з перешаруванням землею.

3.      Стаціонарних з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Строку зберігання.

3.      Пори року зберігання.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодовоовочевої продукції:

   а) держстандарт;

   в) якісне восвідчення;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1-2міс.

2.      До 3міс.

3.      До 5міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Металеву.

3.      Мішечну

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Піжму.

2.      Рицину.

3.      Петрушку.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець.

2.      5-6% розчин солі.

3.      5% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів  використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) лімонну кислоту;

   с) бланшування.

25. Що є консервантом варення:

   а) тривале уварювання;

   в) вміст сухих речовин не менше 70%;

   с) вміст цукру 52%.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 55%;

   в) 60%;

   с) не менше 67%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Танін.

2.      Ангідрид.

3.      Аланін.

28. Надшвидкісним вважається заморожування в:

1.      Повітрі.

2.      NaCl.

3.      Хладоні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Борошнисті.

2.      Промікси.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується показником:

1.      Вологість.

2.      Запах і колір.

3.      Вміст каротину.

 

 

Варіант №2.

1.      Які компоненти входять до складу зернової маси:

1.      Суха речовина.

2.      Крахмаль.

3.      Мікроорганізми.

4.      Металодомішки.

5.      Зерна основної культури.

6.      Повітря.

2. Яка непаруватість зерна люпину,%:

   а) 32-35;

   в) 40-45;

   с) 50-55.

3. За хімічним складом які культури вважаються багатими на білки:

1.      Сочевиця.

2.      Рис.

3.      Чина.

4.      Соя.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) місткість сховищ;

   в) пора року;

   с) вологість зерна.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Життєдіяльність комах і кліщів.

2.      Самосортування.

3.      Сипкості.

4.      Дихання.

5.      Ущільнення маси.

6.      Розвитку мікроорганізмів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) температура;

   в) доступ світла;

   с) хімічний склад.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Температура зберігання вище +10°С.

2.      Відносна вологість повітря в сховище повинна бути не більше 70%.

3.      Температура зберігання до +10°С.

4.      Використання тари м¢якої бувшій у використанні.

8. В яких біохімічних реакціях приймає участь вода:

   а) окисленні пігментів;

   в) гідролізу;

   с) синтезі антоцианів;

   д) розчиненні жирів.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Протопектин.

2.      Клітчатка.

3.      Вуглеводи.

10. Які сполуки відносяться до азотистих речовин:

1.      Амінокислоти.

2.      Крахмаль.

3.      Целюлоза.

4.      Пектин.

 

11. Яка речовина має найбільшу солодкість:

1.      Сорбоза.

2.      Мальтоза.

3.      Фруктоза.

4.      Стевіозід.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) молочна;

   в) лимонна;

   с) хлорогенова.

13. Яку роль у плодів і овочів виконують ефірні масла:

   а) ароматізуючі речовини;

   в) антиоксидантну роль;

   с) виконують бактерицидну дію.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) приваблива;

   в) щільна;

   с) цінна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:                        Відносна вологість повітря, %:

   а) +10;                                          1. 100.

   в) +6;                                            2. 80-90.

   с) +4;                                            3. 65-70.

   д) +1.                                            4. 35-55.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

2.      Польових траншеях, в ящиках.

3.      Стаціонарних, в контейнерах.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Способу зберігання.

2.      Умов вирощування.

3.      Кількості сортувань.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Третього.

2.      Другого.

3.      Першого.

19. Який документ регламентує якість плодовоовочевої продукції:

   а) супроводжувальна записка;

   в) якісне посвітчення;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 5міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Скляну.

2.      Мішечну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Фенхель.

2.      Портулак.

3.      Чабер.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Цукор.

2.      5-6% розчин солі.

3.      Часник та інші спеції.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) лімонну кислоту;

   в) стерилізацію;

   с) бланшування.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст СРР – не менше 68-70%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст цукру – 55%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 60-65%;

   с) 65-70%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      NaCl.

2.      Танін.

3.      Аспарагін.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Стрічкові.

2.      Тунельні.

3.      Шафні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Борошнисті.

2.      Гранульовані.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Вологістю.

3.      Вмістом піску.

 

 

Варіант №3.

1.      Якими параметрами середовища зумовлюється рівень життєдіяльності рослинницької продукції при зберіганні:

   а) температурою;

   б) засміченністю;

   с) відносною вологістю.

2.      Яка шпаруватість зерна нерешетованого рису, %:

   а) 35-45;

   в) 45-50;

   с) 50-65.

3.      За хімічним складом які культури вважаються богатими на крахмаль:

1.      Жито.

2.      Кукурудза цукрова.

3.      Соя.

4.      Рис.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +5°С;

   в) +10°С;

   с) +15°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів  зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Вологість зерна.

3.      Розмір зерна.

4.      Доступ кисню.

5.      Хімічний склад.

6.      Температура.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) пори року;

   в) способу зберігання;

   с) кількості перевалок.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Окислення і розклад жиру.

2.      Активізація діяльності мікрофлори.

3.      Побіління.

8. Який вміст води в складі плодів та овочів:

1.      5-10%.

2.      10-15%.

3.      15-25%.

4.      40-60%.

5.      80-90%.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Цукри.

2.      Крахмаль.

3.      Дубільні речовини.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в овочевій продукції:

1.      1,0-6,6%.

2.      7,0-10,0%.

3.      11,0-14,0%.

4.      15,0-19,0%.

11. При якому режиму зберігання бульб картоплі крахмаль перетворюється в цукор:

1.      +4°С.

2.      +2°С.

3.      0-1°С.

4.      +3°С.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) яблучна;

   в) хинна;

   с) янтарна.

13. Який вітамін належить до водорозчинних:

   а) ретинол;

   в) токоферол;

   с) рібофлавін.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодовоовочевої продукції:

   а) визначення смаку;

   в) визначення хімічного складу;

   с) оцінки забарвлення.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:              Відносна вологість повітря, %:

   а) 0;                                    1. 95-100.

   в) +4+6;                              2. 80-90.

   с) +2+4;                              3. 75-80.

   д) +1.                                  4. 65-70.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Кількості сортувань.

3.      Виду продукції.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодовоовочевої продукції:

   а) якісне посвітчення;

   в) ДСТУ;

   с) дорожна документація.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 10діб.

2.      До 20діб.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Керамічну.

3.      Скляну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Рицину.

2.      Часник.

3.      Ромашку.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      5% лімонна кислота.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) хрін + спеції;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом варення:

   а) пастеризація;

   в) вміст СРР не менше 68%;

   с) вміст цукру – 55%.

26. Який вміст сухих речовин у повидлі:

   а) 68%;

   в) 75%;

   с) 78%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Фурфурол.

2.      Гліцин.

3.      Бентоніт.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Канальні.

2.      Стрічкові.

3.      Тунельні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Концентрати.

2.      Подрібнені.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Розмір гранул.

2.      Вміст каротину.

3.      Вологість.

 

 

Варіант №4.

1.      Зернова маса має такі фізичні властивості:

1.      Вміст сухих речовин.

2.      Сипкість.

3.      Здатність до транспортування.

4.      Шпаруватість.

5.      Консистенцію.

6.      Смак.

7.      Сорбційні властивості.

2. Яка шпаруватість зерна гречки,%:

   а) 35-45;

   в) 50-60;

   с) 65-70.

3. За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Кукурудза.

2.      Рис.

3.      Гречка.

4.      Пшениця.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) вологість зерна;

   с) тип сховища.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Ущільнення маси.

2.      Сипкості.

3.      Дихання.

4.      Самосортування.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) сипкість;

   в) доступ кисню;

   с) маса зерен.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Використання лише нових мішків.

2.      Використовувати температуру зберігання вище +15°С.

3.      Відносна вологість повітря в сховищах повинна бути більше 70%.

4.      Можно використовувати тару бувшу у використанні.

8. В клітинному соці скільки міститься води:

1.      3-5%.

2.      7-9%.

3.      10-15%.

4.      25-40%.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Пигменти.

2.      Цукри.

3.      Кислоти.

10. Які речовини відносяться до азотистих сполук:

1.      Целюлоза.

2.      Крахмаль.

3.      Амінокислоти.

4.      Пектин.

11. Який з цукрів має найбільшу солодкість:

1.      Арабіноза.

2.      Фруктоза.

3.      Ксилоза.

4.      Сахароза.

12. Де вживають лимонну кислоту:

   а) в харчовій промисловості;

   в) в металургії;

   с) в будівництві.

13. Який смак плодовоягідній продукції надають дубільні речовини:

   а) кислий;

   в) в¢яжучій;

   с) солоний.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) солона;

   в) смачна;

   с) борошниста.

15. Вкажіть параметри оптимального збурігання моркви:

   Температура, °С:               Відносна вологість повітря,%:

   а) +1;                                   1. 80-90.

   в) +4;                                   2. 65-75.

   с) +8;                                   3. 45-55.

   д) +10.                                 4. 35-45.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Польових кагатах з перешаруванням соломою.

3.      Польових траншеях з перешаруванням землею.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Способу зберігання.

3.      Кількості сортувань.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Третього.

2.      Другого.

3.      Першого.

19. Який документ регламентує якість плодовоовочевої продукції:

   а) сертифікат відповідності;

   в) якісне посвітчення;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 5міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Полімерну.

2.      Поліуретанову.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Перець.

2.      Фенхель.

3.      Рицину.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% розчин лімонної кислоти.

2.      5-6% розчин солі.

3.      Перець червоний та інші спеції.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) оцет в консервації 1-2,5%;

   в) бланшування;

   с) цукор.

25. Що є консервантом джему:

   а) тривале уварювання;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст СРР не менше 68-70%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 60-65%;

   в) 65-70%;

   с) 70-75%.

27. Соки з мякоттю (морквяний і буряковий) стерилізують при t, °С:

1.      100.

2.      120.

3.      85.

28. Висушені дрібноплідні абрикоси з кісточкою називають:

1.      Кайсою.

2.      Курагою.

3.      Урюком.

29. Комбікорми поділяються за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Премікси.

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Коліром.

3.      Вологістю.

 

 

 

Варіант №5.

1.      Зернова маса добре зберігається при вологості:

   а) до критичній;

   б) критичній;

   в) вище критичній;

   с) середній;

   д) високій;

   є) низькій.

2.      Яка шпаруватість зерна жита, %:

   а) 25-29;

   в) 30-34;

   с) 35-45.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на жири:

1.      Соя.

2.      Пшениця.

3.      Соняшник.

4.      Рицина.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +5°С;

   в) +10°С;

   с) +20°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Хімічний склад.

2.      Температура.

3.      Наявність шкідників.

4.      Вологість зерна.

5.      Розмір зерна.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) культури;

   в) цільового призначення;

   с) пори року.

7. Необхідні умови для тривалого зберігання борошна:

1.      Добрий доступ кисню.

2.      Температура зберігання +20°С.

3.      Відносна вологість повітря більше 60%.

4.      Температура зберігання +2+5°С.

8. Клітковий сік – це:

   а) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами;

   в) стабілізаційна вода;

   с) насичена вода;

   д) в¢язка вода.

9. Яка речовина зумовлює тургор в клітинах плодів та овочів:

1.      Фруктоза.

2.      Вода.

3.      Крохмаль.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в плодах і ягодах:

1.      0,2-1,5%.

2.      2,0-2,5%.

3.      3,0-3,5%.

4.      4,0-5,0%.

 

11. Який з цукрів має найбільшу вологопоглинальну здатність:

1.      Ксилоза.

2.      Мальтоза.

3.      Фруктоза.

4.      Сахароза.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) оцтова;

   в) кофейна;

   с) молочна.

13. Як досягається вирівнянність плодовоовочевої продукції:

   а) сортуванням;

   в) агротехнічними засобами;

   с) часом збирання.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодовоовочевої продукції:

   а) перевірки лабораторного обладнання;

   в) оцінки смакових якостей;

   с) визначення питомої маси.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:            Відносна вологість повітря,%:

   а) +2+4;                            1. 85-90.

   в) 0+2;                              2. 75-80.

   с) –1-2;                             3. 65-70.

   д) –3.                                4. 55060.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Льодових з додатковим охолодженням.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових кагатах з перешаруванням піском.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Кількості сортувань.

3.      Виду продукції.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) сертифікат якості;

   в) якісне посвітчення;

   с) супроводжувальні документи.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1-2міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Полімерну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Піжму.

2.      Рицину.

3.      Перець.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      5-6% розчин соі.

3.      Червоний перець.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст СРР не менше 68%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст цукру – 55%.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 55-60%;

   в) 60%;

   с) не менше 67%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Бентоніт.

2.      NaCl.

3.      Сорбітол.

28. Надшвидкісним вважається заморожування в:

1.      Розчині солі.

2.      Рідкому азоті.

3.      Розчині KCl.

29. Комбікорми поділяються за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Гранульовані.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується показником:

1.      Вміст перетравного протеіну.

2.      Розмір гранул.

3.      Вологість.

 

 

 

Варіант №6.

1.      Чи можно ввести продукцію в стан абіозу та забезпечити тривале зберігання консервованої продукції через застосування:

1.      Температуру вище +100°С.

2.      Температуру вище +85°С.

3.      Сульфітацію.

4.      Маринування з використанням оцтової кислоти.

5.      Струм  УВЧ та СВЧ.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна соняшника олійного:

   а) 400-550кг;

   в) 590-640кг;

   с) 650-700кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на олію:

1.      Рис.

2.      Гірчиця.

3.      Рицина.

4.      Сочевиця.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) місткість сховищ;

   с) вологість зерна.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Сипкості.

2.      Ущільнення маси.

3.      Дихання.

4.      Самосортування.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) доступ світла;

   в) хімічний склад:

   с) температура.

7. Насіння соняшнику як промислову сировину характеризують показники:

1.      Схожість.

2.      Травмованість.

3.      Розмір насіння.

4.      Вміст олії.

8. Що буде з плодоовочевою продукцією, якщо вміст води зменшиться на 5-7%:

1.      Збільшиться вміст кислот.

2.      Збільшиться вміст цукрів.

3.      Збільшиться вміст пектинових речовин.

4.      Загубиться соковитість.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Крохмаль.

2.      Воск.

3.      Азотисті речовини.

10. До яких речовин належать нуклеопротеіди:

1.      Жирів.

2.      Складних білків.

3.      Ліпідів.

4.      Катехінів.

 

11. Яка ступінь відчутності солодкості глюкози:

1.      0,55%.

2.      0,65%.

3.      0,75%.

4.      0,95%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодоовочевої продукції:

   а) кофейна;

   в) янтарна;

   с) винна.

13. До яких речовин належить амігдалін:

   а) фенольна сполука;

   в) глікозід;

   с) Крохмаль.

14. Який термін використовують при оцінкі консистенції плодів:

   а) ніжна;

   в) яскрава;

   с) смачна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) –2;                                 1. 70.

   в) 0;                                   2. 85.

   с) +3;                                 3. 90.

   д) +5.                                 4. 100.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в мішках.

2.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

3.      Стаціонарних, в контейнерах.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Способу зберігання.

3.      Умов вирощування.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) пояснювальна записка;

   в) ДСТУ;

   с) сертифікат відповідності.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Керамічну.

3.      Скляну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Кріп.

2.      Рицину.

3.      Фенхель.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Часник і червоний перець.

2.      5-6% розчин солі.

3.      1% розчин лімонної кислоти.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) цукор;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом джему:

   а) герметичне укупорювання;

   в) вміст СРР не менше 70%;

   с) вміст цукру – 55%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 60-65%;

   с) 65-70%.

27. Плоди суниць при виготовленні соку:

1.      Подрібнюють.

2.      Не розтирають.

3.      Розтирають.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Адсорбціонне.

2.      Азонове.

3.      Сонячно-повітряне.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Повнораціонні.

2.      Подрібнені.

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність травяного борошна характеризується:

1.      Запахом.

2.      Наявністю протеіну.

3.      Вологістю.

 

 

Варіант №7.

1.      До складу зернової маси входять компоненти:

1.      Волога.

2.      Металодомішки.

3.      Зерна основної культури.

4.      Мікроорганізми.

5.      Суха речовина.

6.      Кліщі і комахи.

7.      Повітря.

2.      Яка шпаруватість зерна проса, %:

   а) 20-24;

   в) 25-30;

   с) 30-50.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Кукурудза.

2.      Рис.

3.      Жито.

4.      Овес.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) 0°С;

   в) +5°С;

   с) +15°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Хімічний склад.

2.      Вологість зерна.

3.      Розмір зерна.

4.      Доступ кисеню.

5.      Температура.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) пори року;

   в) цільового призначення;

   с) способу зберігання.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Активізація діяльності мікрофлори.

2.      Поява побічних запахів.

3.      Окислення і розклад жиру.

4.      Побіління.

8. Клітковий сік – це:

   а) в¢язка вода;

   в) стабілізована вода;

   с) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами;

   д) насичена вода.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Жиророзчинні пигменти.

2.      Азотисті речовини.

3.      Аскорбінова кислота.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в овочевій продукції:

1.      16,0-24,0%.

2.      12,0-15,0%.

3.      7,0-11,0%.

4.      1,0-6,6%.

11. При якому режиму зберігання бульб картоплі крахмаль  перетворюється в цукор:

1.      +4+6°С.

2.      +2+4°С.

3.      +1+2°С.

4.      0-1°С.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) хинна;

   в) лимонна;

   с) янтарна.

13. Яку фізіологічну дію на організм людини викликають алколоіди:

   а) пригнічуючу;

   в) галюценогенну;

   с) збуджуючу.

14. Який термін використовують при оцінкі консистенції плодів:

   а) смачна;

   в) щільна;

   с) яскрава.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:               Відносна вологість повітря, %:

   а) +10;                                 1. 35-40.

   в) +7;                                   2. 45-55.

   с) +4;                                   3. 65-70.

   д) +1.                                   4. 80-90.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в ящиках №1.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Стаціонарних з природним вентилюванням.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Способу зберігання.

2.      Кількості сортувань.

3.      Умов вирощування.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) якісне посвітчення;

   в) держстандарт;

   с) супроводжувальна  записка.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 10діб.

2.      До 1міс.

3.      До 3міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Металеву.

2.      Керамічну.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Рицину.

2.      Хрін.

3.      Герань.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Цукор.

2.      Червоний перець та інші спеції.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) бланшування;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст СРР не менше 68%;

   в) вміст цукру – 55%;

   с) герметичне укупорювання.

26. Який вміст сухих речовин у мармеладі:

   а) 58%;

   в) 68%;

   с) 74%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Танін.

2.      Сірчаний ангідрид.

3.      NaCl.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Шафні.

2.      Тунельні.

3.      Стрічкові.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Премікси.

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вологістю.

2.      Запахом і коліром.

3.      Вмістом перетравного протеіну.

 

 

 

Варіант №8.

1.      Для зберігання якій продукції застосовується принцип наркоанабіоза:

   а) комбікормів;

   б) круп;

   в) борошна;

   с) зернових мас;

   д) плодоовочевої продукції.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна гороху:

   а) 680-720кг;

   в) 750-800кг;

   с) 820-850кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Фенхель.

2.      Тритикале.

3.      Коріандр.

4.      Сочевиця.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) вологість зерна;

   в) пора року;

   с) тип сховища

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Дихання.

2.      Сипкості.

3.      Ущільнення маси.

4.      Розвитку мікроорганізмів.

5.      Самосортування.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) хімічний склад;

   в) доступ кисню;

   с) маса зерен.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Зберігання при температурі до +10°С.

2.      Використування м¢якої тари бувшій у використанні.

3.      Відносна вологість повітря в сховищі не більше 70%.

8. В яких біохімічних реакціях приймає участь вода:

   а) гідролізу;

   в) інсталяційних;

   с) окисленні антоцианів;

   д) розчиненні жирів.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Крохмаль.

2.      Кислоти.

3.      Жиророзчинні пігменти.

10. Яка норма споживання азотистих речовин на людину на одну добу:

1.      110г.

2.      180г.

3.      250г.

4.      320г.

11. Яка ступінь відчутності солодкості глюкози:

1.      0,15%.

2.      0,25%.

3.      0,55%.

4.      0,65%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодах і овочах:

   а) янтарна;

   в) лимонні;

   с) хинна.

13. До яких речовин належить амігдалін:

   а) глікозид;

   в) пектинова речовина;

   с) фенольна сполука.

14. Який термін використовують при оцінкі консистенції плодів:

   а) кисла;

   в) гірка;

   с) щільна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) +6;                                 1. 65.

   в) +2;                                 2. 80.

   с) 0;                                   3. 90.

   д) –2.                                 4. 100.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

3.      Польових кагатах з перешаруванням мокрим піском.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Товарного сорту.

2.      Кількості сортувань.

3.      Способу зберігання.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) ДСТУ;

   в) сертифікат якості;

   с) пояснювальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Мішечну.

3.      Полімерну.

22. Насіння коріандру застосовують у виготовленні:

1.      Маринадів.

2.      Цукатів.

3.      Компотів.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      Цукор.

3.      Лімонна кислота.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) цукор;

   в) оцет в концентрації 1-2,5%;

   с) бланшування.

25. Що є консервантом джему:

   а) тривале уварювання;

   в) вміст цукру – 55%;

   с) стерилізація.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 50-55%;

   в) 55-60%;

   с) 65-70%.

27. Плоди малини при виготовленні соку:

1.      Розтирають.

2.      Не подрібнюють;

3.      Подрібнюють.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Сублімаціонне.

2.      Азонове.

3.      Адсорбційне.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Гранульовані.

2.      Борошнисті.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується показником:

1.      Запахом.

2.      Вологістю.

3.      Кормовими одиницями.

 

 

Варіант №9.

1.      В зерновій масі відбуваються фізіологічні процеси:

1.      Втрата вологи.

2.      Дихання.

3.      Післязбиральне достигання.

4.      Втрата сухої речовини.

5.      Перерозподіл хімічного складу.

6.      Життєдіяльність мікроорганізмів.

2.      Яка маса в1куб.м зерна гречки:

   а) 560-650кг;

   в) 670-700кг;

   с) 720-750кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Рис.

2.      Коріандр.

3.      Соя.

4.      Фенхель.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) 0°С;

   в) +5°С;

   с) +20°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Розмір зерна.

2.      Доступ кисню.

3.      Вологість зерна.

4.      Хімічний склад.

5.      Температура.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) хімічного складу;

   в) пори року;

   с) строку зберігання.

7. Необхідні умови для тривалого зберігання борошна:

1.      Добрий доступ кисню.

2.      Відносна вологість повітря більше 60%.

3.      Температура зберігання +2+5°С.

4.      Відносна вологість повітря не більше 60%.

8. Який вміст води в складі плодів і овочів:

1.      5-10%.

2.      15-20%.

3.      25-35%.

4.      40-60%.

5.      80-90%.

9. Яка речовина належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Целюлоза.

2.      Ферменти.

3.      Вуглеводи.

10. До яких речовин належить туберин:

1.      Жирів.

2.      Фенолів.

3.      Білків.

4.      Кислот.

11. За рахунок чого пектин плодів при переробці набуває більшу твердість:

1.      Додавання солей кальцію.

2.      Збільшенні мужності.

3.      Кислотного гідролізу.

4.      Вакуумній термообробці.

12. Яка з кислот відноситься до ароматичного ряду:

   а) молочна;

   в) оцтова;

   с) саліцилова.

13. Який термін використовують при оцінкі консистенції:

   а) зерниста;

   в) ароматна;

   с) приваблива.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) оцінки смакових якостей;

   в) визначення технологічних особливостей;

   с) оцінки морфологічних показників.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) –1-0;                              1. 75-85.

   в) 0-2;                               2. 90-95.

   с) –1-5;                             3. 95-100.

   д) +2+4.                            4. 85-90.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в ящиках.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Стаціонарних, в мішках.

17. Природні втрати плодів не залежать переважно від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Товарного сорту.

3.      Строку зберігання.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Другого.

2.      Третього.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) якісне посвідчення;

   в) держстандарт;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника агрусу:

1.      До 6міс.

2.      До 3міс.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Скляну.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Часник.

2.      Піжму.

3.      Портулак.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      1% концентрація молочної кислоти.

3.      8% цукру.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) лімонну кислоту;

   с) оцет в концентрації 1-2,5%.

25. Що є консервантом варення:

   а) тривале уварювання;

   в) вміст сухих речовин не менше 68-70%;

   с) пастеризація.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) не менше 67%;

   в) 75%;

   с) 80%.

27. Томатний сік виробляють:

1.      Гомогенізований.

2.      З мякоттю.

3.      Сепарований.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Азонове.

2.      Вакуумвипаровувальне.

3.      Штучне в сушарках.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Премікси.

2.      Гранульовані.

3.      Подрібнені.

30. Трав¢яне борошно характеризується поживною цінністю:

1.      Вологістю.

2.      Кормовими одиницями.

3.      Запахом.

 

 

 

Варіант №10.

1.      Зернова маса добре зберігається при вологості:

   а) вище критичної;

   в) до критичної;

   б) критичній;

   с) високій;

   д) низькій;

   е) середній.

2.      Яка шпаруватість зерна пшениці, %:

   а) 30-34;

   в) 35-45;

   с) 46-50.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на жири:

1.      Гірчиця.

2.      Жито.

3.      Кунжут.

4.      Тритикале.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) вологість зерна;

   в) місткість сховищ;

   с) пора року.

5. Самозігрівання зерна е наслідком:

1.      Самосортування.

2.      Життєдіяльності комах і кліщів.

3.      Сипкості.

4.      Розвитку мікроорганізмів.

5.      Дихання.

6.      Ущільнення маси.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) сипкість;

   в) хімічний склад;

   с) температура.

7. Насіння соняшника як промислову сировину характеризують показники:

1.      Травмованість.

2.      Схожість.

3.      Розмір насіння.

4.      Вміст олії.

8. Що буде з плодоовочевою продукцією, якщо вміст  води зменшиться на 5-7%:

1.      Збільшиться вміст цукрів.

2.      Збільшиться вміст кислок.

3.      Збільшиться вміст пектинових речовин.

4.      Загубиться соковитість.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Протопектин.

2.      Азотисті речовини.

3.      Крохмаль.

10. Аміак з¢являється за рахунок чого:

1.      Дезамінування амінокислот.

2.      Декарбоксилювання.

3.      Синтезу поліфенолів.

4.      Розкладу мікроелементів.

 

11. Яка ступінь чутливості до солодкості фруктози:

1.      0,15%.

2.      0,25%.

3.      0,45%.

4.      0,55%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодах і овочах:

   а) лимонна;

   в) хинна;

   с) оцтова.

13. До яких речовин належить соланін:

   а) фенольна сполука;

   в) пектинова речовина;

   с) гликозид.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) гірка;

   в) ніжна;

   с) свіжа.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) +10;                               1. 80-90.

   в) +5;                                 2. 100.

   с) +1;                                 3. 75-80.

   д) 0.                                   4. 65-70.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, з перешаруванням соломою.

2.      Польових траншеях з перешаруванням мокрим піском.

3.      Польових кагатах з примусовим вентилюванням.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Строку зберігання.

3.      Кількості сортувань.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) пояснювальна записка;

   в) сертифікат відповідності;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 3міс.

2.      До 6міс.

3.      До 8міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Металеву.

2.      Керамічну.

3.      Поліпропіленову.

22. Для консервування овочів використовують пряні рослини:

1.      Фенхель.

2.      Листя естрагону.

3.      Рицину.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      Червоний перець.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) бланшування;

   с) цукор.

25. Що є консервантом джему:

   а) герметичне укупорювання;

   в) тривале уварювання;

   с) вміст СРР не менше 68%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 60-65%;

   в) 65-70%;

   с) 70-75%.

27. Соки з мякоттю (морквяний і буряковий) стерилізують при температурі, °С:

1.      85.

2.      100.

3.      120.

28. Висушені половинки крупноплідних абрикосів називають:

1.      Курагою.

2.      Кайсою.

3.      Урюком.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Травянисті.

2.      Премікси.

3.      Круп¢яні.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується показником:

1.      Запахом.

2.      Кормовими одиницями.

3.      Коліром.

 

 

Варіант №11.

1.      Вологість зерна злаків при зберіганні знаходиться в межах, %:

1.      5-7.

2.      8-10.

3.      11-13.

4.      13-14.

5.      15-16.

6.      17-18.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна ячміня:

   а) 475-500кг;

   в) 510-560кг;

   с) 580-700кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на олію:

1.      Жито.

2.      Льон.

3.      Кунжут.

4.      Рицина.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +20°С;

   в) +10°С;

   с) +5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Доступ кисню.

3.      Розмір зерна.

4.      Вологість зерна.

5.      Хімічний склад.

6.      Температура.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) цільового призначення;

   в) способу зберігання;

   с) пори року.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Поява побічних запахів.

2.      Активізація діяльності мікрофлори.

3.      Зниження активності протоераз.

4.      Побіління.

8. Яку назву має вода, що міститься в клітинному соці:

   а) вільна;

   в) кристалізаційна;

   с) зв¢язана;

   д) капілярна.

9. Яка теплоємкість води:

1.      4,19кДЖ/кг°С.

2.      2,98кДж/кг°С.

3.      1,49кДж/кг°С.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в овочевій продукції:

1.      0,2-0,8%.

2.      1,0-6,6%.

3.      7,0-12,0%.

4.      16,0-40,0%.

 

11. Який з цукрів має найбільшу водопоглинаючу здатність:

1.      Фруктоза.

2.      Мальтоза.

3.      Ксилоза.

4.      Сахароза.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) оцтова;

   в) кофейна;

   с) винна.

13. Який з вітамінів належить до водорозчинних:

   а) аскорбінова кислота;

   в) ретинол;

   с) токоферол.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) визначення технологічних особливостей;

   в) визначення розміру;

   с) оцінки смакових якостей.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря,%:

   а) 0;                                   1. 65-70.

   в) +1;                                 2. 75-80.

   с) +4;                                 3. 80-90.

   д) +8.                                 4. 100.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарнихх з перешаруванням соломою.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Пори року.

3.      Виду продукції.

18. Персики якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Вищого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) якісне посвітчення;

   в) супроводжувальна записка;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 2днів.

2.      До 1-2міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Скляну.

2.      Мішечну.

3.      Керамічну.

22. Для виготовлення консервованих овочів використовують:

1.      Рицину.

2.      Тютюн.

3.      Чабер.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин соі.

2.      10% лімонна кислота.

3.      5% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) червоний перець.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст СРР не менше 68-70%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) пастеризація.

26. Який вміст сухих речовин у мармеладі:

   а) 55%;

   в) 60%;

   с) 68%.

27. Томатний сік виробляють:

1.      Освітлений.

2.      З мякоттю.

3.      Сепарований.

28. Безкісточкові сорти висушеного винограду називаються:

1.      Ізюмом.

2.      Сабзою.

3.      Кишмишем.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Травянисті.

2.      Повнораціонні.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується показником:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Коліром.

3.      Вологістю.

 

 

Варіант №12.

1.      Які компоненти входять до складу зернової маси:

   а) волога;

   б) зерна основної культури;

   в) суха речовина;

   с) повітря.

2.      Яка шпаруватість зерна люпину,%:

   а) 40-45;

   в) 45-50;

   с) 50-55.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Кукурудза.

2.      Овес.

3.      Гречка.

4.      Пшениця.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) тип сховища;

   в) пора року;

   с) вологість зерна.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Розвитку мікроорганізмів.

2.      Самосортування.

3.      Сипкості.

4.      Дихання.

5.      Ущільнення маси.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) доступ світла;

   в) маса зерна;

   с) доступ кисню.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Температура зберігання до +10°С.

2.      Відносна вологість повітря більше 70%.

3.      Температура зберігання вище +15°С.

8. Що буде з плодоовочевою продукцією, якщо вміст води знизиться на 5-7%.

1.      Зменьшиться вміст цукрів.

2.      Загубиться соковитість.

3.      Збільшиться вміст кислот.

4.      Збільшиться вміст пектинових речовин.

9. Що належить до сухих не розчинних речовин:

1.      Жиророзчинні пігменти.

2.      Аскорбінова кислота.

3.      Азотисті речовини.

10. Які речовини відносяться до азотистих сполук:

1.      Пектин.

2.      Крохмаль.

3.      Амінокислоти.

4.      Целюлоза.

11. Яка речовина має найбільшу солодкість:

1.      Мальтоза.

2.      Глюкоза.

3.      Стевіозід.

4.      Сорбоза.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) яблучна;

   в) оцтова;

   с) хлорогенова.

13. Яка речовина відноситься до вітамінів:

   а) капрілова кислота;

   в) аскорбінова кислота;

   с) ментол.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) ніжна;

   в) лагідна;

   с) яскрава.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря,%:

   а) +1;                                 1. 100.

   в) +4;                                 2. 80-90.

   с) +7;                                 3. 70-80.

   д) +9.                                 4. 65-70.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, насипом з перешаруванням соломою.

2.      Польових траншеях з перешаруванням землею.

3.      Стаціонарних, в контейнерах.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Способу зберігання.

2.      Кількості сортувань.

3.      Умов вирощування.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) сертифікат відповідності;

   в) ДСТУ;

   с) якісне посвітчення.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 3міс.

2.      До 5міс.

3.      До 10міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Поліуретанову.

2.      Скліну.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Фенхель.

2.      Рицину.

3.      Естрагон.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      5-6% розчин солі.

3.      3% лімонна кислота.

 

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) часник + червоний перець;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом джему:

   а) пастеризація;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст СРР не менше 68-70%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 65-70%;

   с) 70-75%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Аланін.

2.      Гліцин.

3.      Желатин.

28. Найпоширенішими сушарками є:

1.      Шафні.

2.      Стрічкові.

3.      Тунельні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Борошнисті.

2.      Гранульовані.

3.      Балансуючи добавки.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вмістом протеіну.

2.      Вологістю.

3.      Запахом.

 

 

Варіант №13.

1.      Якими параметрами середовища зумовлюється рівень життєдіяльності рослинницької продукції при зберіганні:

1.      Відносною вологістю.

2.      Газовим складом повітря.

3.      Забрудненістю.

4.      Кількістю шкідників.

2.      Яка шпаруватість зерна соняшника олійного, %:

   а) 35-45;

   в) 50-65;

   с) 65-75.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на крохмаль:

1.      Жито.

2.      Пшениця.

3.      Соя.

4.      Рис.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +15°С;

   в) +10°С;

   с) +5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Доступ кисню.

2.      Розмір зерна.

3.      Вологість зерна.

4.      Хімічний склад.

5.      Температура.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) строку зберігання;

   в) кількості перевалок;

   с) цільового призначення.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Активізація діяльності мікрофлори.

2.      Поява побічних запахів.

3.      Побіління.

8. Клітковий сік – це:

   а) поляризована вода;

   в) стабілізована вода;

   с) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами;

   д) насичена вода.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин;

1.      Вуглеводи.

2.      Амінокислоти.

3.      Целюлоза.

10. До яких речовин належить туберин:

1.      Фенолів.

2.      Кислот.

3.      Жирів.

4.      Білків.

11. Яка кислота має найбільше розповсюдження в плодоовочевій продукції:

1.      Лимонна.

2.      Яблучна.

3.      Кофейна.

4.      Хинна.

12. Що таке кремортартар:

   а) винний камінь;

   в) одиниця вимірювання лужності;

   с) консервант крові.

13. Який термін використовують при оцінки консистенції:

   а) зерниста;

   в) приваблива;

   с) ароматна.

14. Завдяки чому досягають одномірності плодоовочевій продукції:

   а) агротехнічними заходами;

   в) вчасним збиранням;

   с) сортуванню.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:            Відносна вологість повітря,%:

   а) 0;                                  1. 100.

   в) +2;                                2. 75.

   с) +6;                                3. 65.

   д) +8.                                4. 90.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

3.      Стаціонарних, в мішках.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Кількості сортувань.

3.      Строку зберігання.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Третього.

2.      Першого.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) держстандарт;

   в) якісне посвітченя;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 20діб.

2.      До 1-2міс.

3.      До 3міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Скляну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Часник.

2.      Піжму.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець.

2.      3% цукор.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) лімонну кислоту;

   с) бланшування.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст СРР не менше 68%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) пастеризація.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 50%;

   в) 55%;

   с) не менше 67%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Танін.

2.      Фруктозу.

3.      NaCl.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Канальні.

2.      Шафні.

3.      Стрічкові.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Повнораціонні.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вмістом піску.

2.      Вологістю.

3.      Кормовими одиницями.

 

 

Варіант №14.

1.      Зернова маса має такі фізичні властивості:

   а) сипкість;

   в) шпаруватість;

   б) вміст сухих речовин;

   с) смак;

   д) сорбційні властивості.

2.      Яка шпаруватість зерна овсу, %:

   а) 50-70;

   в) 75-80;

   с) 80-85.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Кукурудза.

2.      Пшениця.

3.      Рис.

4.      Гречка.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) наявність шкідників;

   в) вологість зерна;

   с) тип сховища.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Дихання.

2.      Сипкості.

3.      Ущільнення маси.

4.      Розвитку мікроорганізмів.

5.      Самосортування.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) температура;

   в) сипкість;

   с) маса зерен.

7. Насіння соняшника як промислову сировину характеризують показники:

1.      Травмованість.

2.      Вміст олії.

3.      Зараженість шкідниками.

8. В яких біохімічних реакціях приймає участь вода:

   а) синтезі антоцианів;

   в) розчиненні катехінів;

   с) синтезі жирів;

   д) гідролізу.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Целюлоза.

2.      Вуглеводи.

3.      Клітчатка.

10. До яких речовин належать ДНК та РНК:

1.      Органічних кислот.

2.      Мікроелементів.

3.      Азотистих.

4.      Гликозидів.

11. Яка ступінь відчутності солодкості глюкози, %:

1.      0,15.

2.      0,20.

3.      0,38.

4.      0.%%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодах і овочах:

   а) оцтова;

   в) лимонна;

   с) янтарна.

13. До яких речовин належить амігдалін:

   а) ферментів;

   в) крахмалю;

   с) глікозид.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів та овочів:

   а) ніжна;

   в) солодка;

   с) свіжа.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) +4;                              1. 100.

   в) +2;                              2. 90.

   с) 0;                                3. 80.

   д) –2.                              4. 55.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових кагатах з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Способу зберігання.

3.      Кількості сортувань.

18. Персики якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) ДСТУ;

   в) пояснювальна записка;

   с) додаткова інструкція.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 2тижнів.

2.      До 1-2міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Мішечну.

3.      Полімерну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Хрін.

2.      Рицину.

3.      Піжму.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      Часник та інші спеції.

3.      5% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом джему:

   а) герметичне укупорювання;

   в) вміст СРР не менше 68-70%;

   с) пастеризація.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 60-65%;

   с) 65-70%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      NaCl.

2.      Сірководень.

3.      Бентоніт.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Стрічкові.

2.      Сушильні камери канального типу.

3.      Шафні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Борошнисті.

2.      Гранульовані.

3.      Премікси.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вологістю.

2.      Кількістю протеіна.

3.      Коліром і запахом.

 

 

Варіант №15.

1.      Зернова маса добре зберігається при вологості:

1.      Високій.

2.      Середній.

3.      Низькій.

4.      Вище критичної.

5.      Критичній.

6.      До критичної.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна пшениці:

   а) 680-720кг;

   в) 730-840кг;

   с) 860-900кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на жири:

1.      Ріпак.

2.      Горох.

3.      Сочевиця.

4.      Рицина.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +20°С;

   в) +10°С;

   с) +5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Хімічний склад.

2.      Температура.

3.      Наявність шкідників.

4.      Вологість зерна.

5.      Розмір.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) пори року;

   в) способу зберігання;

   с) хімічного складу.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Поява побічних запахів.

2.      Окислення і розклад жиру.

3.      Активізація діяльності мікрофлори.

4.      Побіління.

8. Який вміст води в складі плодів та овочів:

1.      10-15%.

2.      25-35%.

3.      40-65%.

4.      70-75%.

5.      80-90%.

9. Яка форма води клітинного соку найбільш повільно випаровується з тканин плодоовочевої продукції:

1.      Поляризаційна.

2.      Структурна.

3.      Циркуляційна.

10. Яку роль виконують ферменти:

1.      Пригнічують мікроорганізми.

2.      Регулюють обмін речовин в живих клітинах.

3.      Збільшують концентрацію кислот.

4.      Розкладають аскорбінову кислоту.

11. Підвищена кількість якої речовини зумовлює кращу лежкоздатність та транспортабельність плодів та овочів:

1.      Пектинів.

2.      Крохмалю.

3.      Целюлози.

4.      Фруктози.

12. Яка з кислот належить  до ароматичного ряду:

   а) молочна;

   в) оцтова;

   с) саліцилова.

13. Яка речовина зумовлює кислий смак:

   а) оцтова кислота;

   в) лимонна кислота;

   с) аскорбінова кислота.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодової продукції:

   а) перевірки лабораторного обладнання;

   в) оцінки смакових якостей;

   с) визначення технологічних особливостей.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:           Відносна вологість повітря, %:

   а) 0-1;                              1. 75-85.

   в) +2+4;                           2. 85-90.

   с) +4+6;                           3. 90-95.

   д) +6+8.                           4. 100.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в соломі.

2.      Стаціонарних, в ящиках.

3.      Стаціонарних, в контейнерах.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Виду продукції.

2.      Кількості сортувань.

3.      Строку збирання.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Нестандартну.

2.      Третього.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) накладна записка;

   в) якісне посвітчення;

   с) держстандарт.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 6міс.

2.      До 3міс.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Скляну.

2.      Мішечну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Піжму.

2.      Естрагон.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець.

2.      5-6% розчин солі.

3.      Цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) лімонну кислоту;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом варення:

   а) пастеризація;

   в) вміст сухих речовин не менше 68-70%;

   с) вміст цукру – 50%.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 55-60%;

   в) не менше 67%;

   с) не менше 80%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Желатин.

2.      NaCl.

3.      Фруктозу.

28. Плодоягідну продукцію розморожують:

1.      Паром.

2.      Теплою водою.

3.      Струмом високої частоти.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Круп¢яні.

2.      Премікси.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Коліром.

2.      Запахом.

3.      Кормовими одиницями.

 

 

Варіант №16.

1.      Чи можно ввести продукцію в стан абіозу та забезпечити тривале зберігання консервованої продукції через застосування:

   а) променеву стерилізацію;

   в) використання сорбіцинової кислоти;

   б) маринування з використанням оцтової кислоти;

   с) струм УВЧ та СВЧ;

   д) сульфітацію.

2.      Яка маса в 1кубм зерна нерешетованого рису:

   а) 350-390кг;

   в) 400-430кг;

   с) 440-550кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на олію:

1.      Сочевиця.

2.      Соняшник.

3.      Ріпак.

4.      Пшениця.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) вологість зерна;

   с) висота засіків.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Розвитку мікроорганізмів.

2.      Життєдіяльності комах і кліщів.

3.      Самосортування.

4.      Сипкості.

5.      Дихання.

6.      Ущільнення маси.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) самосортування;

   в) температура;

   с) доступ світла.

7. Насіння фенхелю як промислову сировину характеризує:

1.      Вміст ефірної олії.

2.      Зараженість шкідниками.

3.      Схожість.

4.      Травмованість.

8. В клітинному соці скільки міститься води:

1.      25-30%.

2.      10-15%.

3.      5-8%.

4.      1-3%.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Азотисті речовини.

2.      Цукри.

3.      Протопектин.

10. Які сполуки відносяться до азотистих речовин:

1.      Білки.

2.      Жири.

3.      Глюкозиди.

4.      Фенольні сполуки.

 

11. Який з цукрів має найбільшу солодкість:

1.      Сахароза.

2.      Фруктоза.

3.      Ксилоза.

4.      Глюкоза.

12. Де вживають лимонну кислоту:

   а) в будівництві;

   в) в харчовій промисловості;

   с) в медицині.

13. До яких речовин належить никотин тютюну:

   а) алколоїдів;

   в) ферментів;

   с) восків.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) солодка;

   в) смачна;

   с) ніжна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:           Відносна вологість повітря, %:

   а) 0;                                 1. 75.

   в) +2;                               2. 85.

   с) +4;                               3. 90.

   д) +8.                               4. 100.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, з перешаруванням мокрим піском.

2.      Польових кагатах з природним вентилюванням.

3.      Стаціонарних, в ящиках.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Товарного сорту.

2.      Кількості сортувань.

3.      Виду продукції.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) пояснювальна записка;

   в) сертифікат відповідності;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 2міс.

3.      До 3міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Металеву.

3.      Керамічну.

22. Насіння коріандру використовують у виготовленні:

1.      Соусів.

2.      Пюре.

3.      Компотів.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% лимонна кислота.

2.      5-6% розчин солі.

3.      Часник і чорний перець.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) оцет в концентрації 1-2,5%;

   в) цукор;

   с) бланшування.

25. Що є  консервантом джему:

   а) пастеризація;

   в) стерилізація;

   с) цукор – 50%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 60-65%;

   с) 65-70%.

27. Плоди суниць при виготовленні соку:

1.      Подрібнюють.

2.      Не сортирують.

3.      Не розтирають і не подрібнюють.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Азонове.

2.      Сонячно-повітряне.

3.      Обпалювальне.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Гранульовані.

2.      Повнораціонні.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Наявністю протеіну.

2.      Коліром.

3.      Запахом.

 

 

Варіант №17.

1.      Вологість зерна злаків при зберіганні знаходиться в межах, %:

1.      1-3.

2.      3-4.

3.      5-7.

4.      8-10.

5.      11-13.

6.      13-14.

7.      15-16.

8.      17-18.

9.      19-20.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна жита:

   а) 540-620кг;

   в) 680-750кг;

   с) 760-810кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Фенхель.

2.      Сочевиця.

3.      Рицина.

4.      Кмин.

4. Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +15°С;

   в) +10°С;

   с) +5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Хімічний склад.

3.      Вологість.

4.      Температура.

5.      Розмір зерна.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) кількості перевалок;

   в) пори року;

   с) культури.

7. Позитивні процеси, що проходять в борошні:

1.      Побіління.

2.      Окислення і розклад жиру.

3.      Активізація діяльності мікрофлори.

4.      Поява побічних запахів.

8. Клітковий сік – це:

   а) стабілізована вода;

   в) в¢язка вода;

   с) насичена вода;

   д) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Цукри.

2.      Крохмаль.

3.      Вітамін С.

10. До яких речовин належить туберин:

1.      Жирів.

2.      Фенолів.

3.      Білків.

4.      Вуглеводів.

11. Від чого залежить інтенсивність розкладу пектинових речовин:

1.      Лужності.

2.      Вмісту NaCl.

3.      Вмісту мікроелементів.

4.      Кислотності.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) саліцилова;

   в) оцтова;

   с) молочна.

13. Яка речовина зумовлює кислий смак:

   а) янтарна кислота;

   в) лимонна кислота;

   с) оцтова кислота.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку овочевої продукції:

   а) перевірки технологічних особливостей;

   в) визначення вирівняності плодів;

   с) оцінки смаку.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) +5+10;                        1. 100.

   в) +3+5;                          2. 95-98.

   с) +2+4;                          3. 90-95.

   д) 0-1.                             4. 85-90.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Стаціонарних з перешаруванням соломою.

3.      Стаціонарних, в ящиках №1.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Строку зберігання.

3.      Способу уборки.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а)  якісне посвітчення;

   в) держстандарт;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1міс.

2.      До 1-2міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Керамічну.

3.      Полімерну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Чабер.

2.      Піжму.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      3% цукру.

2.      Червоний перець.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) герметичне укупорювання;

   в) вміст цукру – 52%;

   с) стерилізація.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) не менше 67%;

   в) 75-80%;

   с) 85-90%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      NaCl.

2.      Бентонітові глини.

3.      Сахарозу.

28. Плодоягідну продукцію розморожують:

1.      Струмом високої частоти.

2.      Теплою водою.

3.      Паром.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Концентрати.

2.      Круп¢яні.

3.      Трав¢янисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Наявністю каротина.

2.      Розміром гранул.

3.      Вологістю.

 

 

Варіант №18.

1.      Для зберігання якій продукції застосовується принцип наркоанабіоза:

   а) зернових мас;

   б) борошна;

   в) комбікормів;

   с) круп;

   д) плодоовочевої продукції.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна кукурудзи:

   а) 680-820кг;

   в) 850-900кг;

   с) 910-940кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Тритикале.

2.      Кмин.

3.      Фенхель.

4.      Коріандр.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) висота засіків;

   с) вологість зерна.

5. Самозагрівання зерна є наслідком:

1.      Самосортування.

2.      Сипкості.

3.      Дихання.

4.      Ущільнення маси.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) сипкість;

   в) самосортування;

   с) доступ кисню.

7. Насіння коріандра як промислову сировину характеризує:

1.      Зараженість шкідниками.

2.      Схожість.

3.      Травмованість.

4.      Вміст ефірної олії.

8. В яких біохімічних реакціях вода бере участь:

   а) окисленні антоцианів;

   в) гідролізу;

   с) розчиненні антоцианів;

   д) інсталяційних.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Геміцелюлоза.

2.      Жиророзчинні пігменти.

3.      Кислоти.

10. Яка норма споживання азотистих речовин на людину на добу:

1.      80г.

2.      110г.

3.      220г.

4.      360г.

11. Яка ступінь відчутності солодкості фруктози:

1.      0,25%.

2.      0,38%.

3.      0,45%.

4.      0,55%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодах і овочах:

   а) хинна;

   в) оцтова;

   с) лимонна.

13. До яких речовин належить соланін:

   а) ароматична сполука;

   в) глікозид;

   с) фенольна сполука.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) щільна;

   в) свіжа;

   с) яскрава.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) 0;                                1. 35-55.

   в) +1;                              2. 65-75.

   с) +5;                              3. 80-90.

   д) +8.                              4. 100.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

2.      Стаціонарних, в ящиках №1.

3.      Польових траншеях з примусовим вентилюванням.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Умов вирощування.

3.      Виду продукції.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) ДСТУ;

   в) сертифікат відповідності;

   с) пояснювальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 3міс.

2.      До 6міс.

3.      До 10міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Скляну.

2.      Мішечну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Фенхель.

2.      Перець.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      Часник та червоний перець.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) сіль, часник, цукор;

   с) оцет в концентрації 1-2,5%.

25. Що є консервантом джему:

   а) стерилізація;

   в) тривале уварювання;

   с) пастеризація.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 60-65%;

   в) 65-70%;

   с) 70-75%.

27. Плоди смородини при виготовленні соку:

1.      Не подрібнюють.

2.      Подрібнюють.

3.      Розтирають.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Екстрагування.

2.      Сублімація.

3.      Фільтрація.

29. Комбікорми поділяють за призначенням:

1.      Травянисті.

2.      Круп¢яні.

3.      Повнораціонні.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Розміром гранул.

3.      Коліром.

 

 

Варіант №19.

1.      В зерновій масі відбуваються фізіологічні процеси:

1.      Життєдіяльність мікроорганізмів.

2.      Перерозподіл хімічного складу.

3.      Втрата сухої речовини.

4.      Втрата вологи.

5.      Дихання.

6.      Післязбиральне достигання.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна овсу:

   а) 300-350кг;

   в) 360-400кг;

   с) 400-550кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Коріандр.

2.      Сочевиця.

3.      Фенхель.

4.      Рицина.

5.      Кмин.

4.      Зернова маса вважається вже охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) 0°С;

   в) +5°С;

   с) +10°С.

5.      На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Температура.

3.      Хімічний склад.

4.      Вологість зерна.

5.      Розмір зерна.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) способу зберігання;

   в) кількості домішок;

   с) цільового призначення.

7. Пшеничне борошно 1-го сорту повинно відповідати вимогам:

1.      Зараженість не допускається.

2.      Зараженість кліщем 1 ступеню допускається.

8. Який вміст води в складі плодів та овочів:

1.      80-90%.

2.      60-70%.

3.      55-60%.

4.      35-45%.

5.      10-25%.

9. Яка речовина зумовлює тургор в клітинах плодів та овочів:

1.      Пектинові речовини.

2.      Вода.

3.      Фруктоза.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в плодах і ягодах:

1.      0,1-0,15%.

2.      0,15-0,18%.

3.      0,2-1,5%.

4.      2,0-2,2%.

 

11. Який з цукрів має найбільшу вологопоглинаючу здатність:

1.      Ксилоза.

2.      Арабіноза.

3.      Глюкоза.

4.      Фруктоза.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) кофейна;

   в) молочна;

   с) лимонна.

13. Який з вітамінів належить до жиророзчинних:

   а) аскорбінова кислота;

   в) рибофлавін;

   с) ретинол.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) визначення наявності амінокислот;

   в) оцінки смаку;

   с) для перевірки лабораторного обладнання.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) +1;                              1. 65-70.

   в) +3;                              2. 80-90.

   с) +5;                              3. 90-95.

   д) +8.                              4. 100.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Стаціонарних, в ящиках №1.

3.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Кількості сортування.

2.      Строку зберігання.

3.      Умов вирощування.

18. Персики якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Другого.

2.      Першого.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) супроводжувальна записка;

   в) якісне посвітчення;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1-2міс.

2.      До 10міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Полімерну.

3.      Розкладну.

22. Для виготовлення консервованих овочів використовують:

1.      Рицину.

2.      Піжму.

3.      Кріп.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець.

2.      5-6% розчин солі.

3.      2% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) оцет в концентрації 1-2,5%;

   в) бланшування;

   с) лимонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст цукру – 55%;

   в) стерилізація;

   с) герметичне укупорювання.

26. Який вміст сухих речовин у мармеладі:

   а) 55%;

   в) 60%;

   с) 68%.

27. Томатний сік виробляють:

1.      Сепарований.

2.      З мякоттю.

3.      Екстрагований.

28. Кісточкові сорти висушеного винограду називаються:

1.      Ізюмом.

2.      Кишмишем.

3.      Сабзою.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Балансуючі добавки.

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується показником:

1.      Коліром.

2.      Запахом.

3.      Кормовими одиницями.

 

 

Варіант №20.

1.      Які компоненти входять до складу зернової маси:

   а) металодомішки;

   б) мікроорганізми;

   в) повітря;

   с) зерна основної культури.

2.      Яка шпаруватість  зерна гороху, %:

   а) 35-38;

   в) 40-45;

   с) 46-50.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Рис.

2.      Сорго.

3.      Пшениця.

4.      Овес.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) вологість зерна;

   в) місткість сховищ;

   с) пора року.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Ущільнення маси.

2.      Сипкості.

3.      Самосортування.

4.      Дихання.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) температура;

   в) сипкість;

   с) доступ світла.

7. Насіння кмину, як промислову сировину характеризує:

1.      Травмованість.

2.      Зараженість шкідниками.

3.      Вміст ефірної олії.

4.      Схожість.

8. Що буде з плодоовочевою продукцією, якщо вміст води знизиться на 5-7%:

1.      Збільшиться вміст крохмалю.

2.      Збільшиться вміст цукрів.

3.      Загубиться соковитість.

4.      Збільшиться вміст кислот.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Вуглеводи.

2.      Кислоти.

3.      Гемицелюлоза.

10. Які речовини відносяться до азотистих сполук:

1.      Крохмаль.

2.      Амінокислоти.

3.      Целюлоза.

4.      Пектин.

11. Яка речовина має найбільшу солодкість:

1.      Сорбоза.

2.      Сахароза.

3.      Стевіозід.

4.      Мальтоза.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) молочна;

   в) хлорогенова;

   с) лимонна.

13. Який смак плодовоягідній продукції надають дубільні речовини:

   а) в¢яжучий;

   в) кислий; 

   с) солодкий.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) яскрава;

   в) рихла;

   с) смачна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:            Відносна вологість повітря, %:

   а) –1;                                1. 80-90.

   в) +1;                                2. 75-80.

   с) +4;                                3. 65-70.

   д) +10.                              4. 35-55.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних в ящиках №1.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Стаціонарних з перешаруванням мокрим піском.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Кількості сортувань.

3.      Виду продукції.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) сертифікат відповідності;

   в) ДСТУ;

   с) якісне посвітчення.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 5міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Поліуретанову.

2.      Мішечну.

3.      Скляну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Тмин.

2.      Фенхель.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      20% цукор.

2.      Часник та інші спеції.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст цукру – 52%;

   в) тривале уварювання;

   с) вміст СРР не менше 68-70%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 65-70%;

   в) 55-60%;

   с) 45-50%.

27. Моркв¢яний сік виробляють:

1.      З мякоттю.

2.      Кмином.

3.      Лімоном.

28. Висушені дрібноплідні абрикоси з кісточкою називають:

1.      Курагою.

2.      Урюком.

3.      Кайсою.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Гранульовані.

2.      Борошнисті.

3.      Премікси.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується:

1.      Вологість.

2.      Концентрація каротину.

3.      Колір.

 

 

Варіант №21.

1.      Вологість зерна злаків при зберіганні знаходиться в межах, %:

1.      8-10.

2.      11-13.

3.      13-14.

4.      15-16.

5.      17-18.

6.      18-19.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна пшениці:

   а) 730-840кг;

   в) 920-980кг;

   с) 1,2-1,4т.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на білок:

1.      Чина.

2.      Горох.

3.      Соя.

4.      Тритикале.

4. Зернова маса вважається охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +5°С;

   в) +10°С;

   с) +20°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Доступ кисню.

2.      Розмір зерна.

3.      Вологість зерна.

4.      Хімічний склад.

5.      Температура.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) хімічного складу;

   в) пори року;

   с) строку зберігання.

7. Пшеничне борошно 1-го сорту повинно відповідати вимогам:

1.      Вологість не більше 15%.

2.      Вологість не більше 14%.

8. Яку назву має вода, що міститься в клітинному соці:

   а) кристалізаційна;

   в) вільна;

   с) капілярна;

   д) зв¢язана.

9. Ща належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Крохмаль.

2.      Вітамін С.

3.      Дубільні речовини.

10. Яку роль виконують ферменти:

1.      Збільшують концентрацію кислот.

2.      Пригнічують мікрофлору.

3.      Розкладають органічні кислоти.

4.      Регулюють обмін речовин в живих клітинах.

11. Підвищена кількість якої речовини зумовлює кращу лежкоздатність та транспортувальність плодів та овочів:

1.      Фруктози.

2.      Целюлози.

3.      Пектинів.

4.      Крохмалю.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) лимонна;

   в) янтарна;

   с) бензойна.

13. Яка речовина зумовлює кислий смак:

   а) лимонна кислота;

   в) аскорбінова кислота;

   с) оцтова кислота.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку овочевої продукції:

   а) оцінки смакових якостей;

   в) перевірки лабораторного обладнання;

   с) визначення технологічних особливостей.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) –5-10;                         1. 65-70.

   в) –3-1;                           2. 75-80.

   с) 0;                                3. 85-90.

   д) +2+4.                          4. 95-100.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в ящиках №1.

2.      Стаціонарних, в ящиках №2.

3.      Стаціонарних, в контейнерах.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Способу зберігання.

2.      Строку зйому врожаю.

3.      Кількості сортувань.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) якісне посвітчення;

   в) супроводжувальна записка;

   с) держстандарт.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 6міс.

2.      До 2-4міс.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Скляну.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Хрін.

2.      Піжму.

3.      Рицину.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець.

2.      5-6% розчин солі.

3.      5% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) лімонну кислоту;

   в) бланшування;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом варення:

   а) вміст сухих речовин не менше 68-70%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) тривале уварювання.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 60%;

   в) не менше 67%;

   с) 79% та більше.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Бентонітові глини.

2.      Сірчаний ангідрид.

3.      Аспарагін.

28. Плодоягідну продукцію розморожують:

1.      Ультрафіолетовим випромінюванням.

2.      Струмом високої частоти.

3.      Інфрачервоним випромінюванням.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Подрібнені.

2.      Балансуючі.

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується показником:

1.      Вміст кормових одиниць.

2.      Вміст піску.

3.      Запах і колір.

 

 

Варіант №22.

1.      На яких принципах базується зберігання продукції рослинництва:

1.      Абіоз.

2.      Анабіоз.

3.      Гемібіоз.

4.      Гальмобіоз.

5.      Біоз.

6.      Ценоанабіоз.

7.      Психроанабіоз.

8.      Хемібіоз.

2.      Яка шпаруватість зерна рису нерешетованого, %:

   а) 40-45;

   в) 45-50.

   с) 50-65.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на крохмаль:

1.      Цукрова кукурудза.

2.      Зубовидна кукурудза.

3.      Соя.

4.      Сорго.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) місткість сховищ;

   в) вологість зерна;

   с) пора року.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Ущільнення маси.

2.      Самосортування.

3.      Дихання.

4.      Сипкості.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтесивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) сипкість;

   в) маса зерен;

   с) доступ кисню.

7. Насіння фенхелю як промислову сировину характеризує:

1.      Розмір насіння.

2.      Травмованість.

3.      Схожість.

4.      Вміст ефірної олії.

8. Який вміст води у редиса, салату та огірків:

1.      60-70%.

2.      75-85%.

3.      93-97%.

4.      100%.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Дубільні речовини.

2.      Геміцелюлоза.

3.      Аскорбінова кислота.

10. До яких речовин відносяться нуклеопротеїди:

1.      Жирів.

2.      Вітамінів.

3.      Складних білків.

4.      Катехінів.

11. Яка ступінь відчутності солодкості сахарози:

1.      0,38%.

2.      0,42%.

3.      0,48%.

4.      0,58%.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодоовочевій продукції.

   а) винна;

   в) оцтова;

   с) кофейна.

13. До яких речовин належить никотин тютюну:

   а) гликозид;

   в) алколоїд;

   с) фермент.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) смачна;

   в) гірка;

   с) борошниста.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) +8;                                 1. 65.

   в) +4;                                 2. 75.

   с) +2;                                 3. 85.

   д) 0.                                   4. 90.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних з перешаруванням мокрим піском.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Строку зберігання.

3.      Товарного сорту.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Третього.

2.      Другого.

3.      Першого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) ДСТУ;

   в) пояснювальна записка;

   с) сертифікат відповідності.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Поліпропіленову.

3.      Металеву.

22. Насіння коріандру використовують у виготовленні:

1.      Солоних огірків.

2.      Цукатів.

3.      Компотів.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Цукор.

2.      5-6% розчин солі.

3.      1% розчин молочної кислоти.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) бланшування;

   с) цукор.

25. Що є консервантом джему:

   а) тривале уварювання;

   в) вміст СРР не менше 68%;

   с) вміст цукру – 50%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 50-60%;

   в) 60-65%;

   с) 65-70%.

27. Плоди малини при виготовленні соку:

1.      Подрібнюють.

2.      Розтирають.

3.      Не подрібнюють.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Центрифугування.

2.      Штучне в сушарках.

3.      Автоклавування.

29. Комбікорми поділяють за призначенням на:

1.      Концентрати.

2.      Травянисті.

3.      Круп¢яні.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується:

1.      Вологістю.

2.      Кормовими одиницями.

3.      Коліром.

 

 

Варіант №23.

1.      Якими параметрами середовища зумовлюється рівень життєдіяльності рослинницької продукції при зберіганні:

1.      Кількістю шкідників.

2.      Температурою.

3.      Газовим складом повітря.

4.      Відносною вологістю.

2.      Яка шпаруватість зерна льону, %:

   а) 30-35;

   в) 35-45;

   с) 45-50.

3.      За хімічним складом які культури вважаються богатими на крохмаль:

1.      Соя.

2.      Рис.

3.      Пшениця.

4.      Чина.

4. Зернова маса вважається охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) 0°С;

   в) +5°С;

   с) +15°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Температура.

3.      Хімічний склад.

4.      Вологість зерна.

5.      Розмір зерна.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) цільового призначення;

   в) хімічного складу;

   с) способу зберігання.

7. Пшеничне борошно 1-го сорту повинно відповідати вимогам:

1.      Вміст сирої клейковини не менше 30%.

2.      Вміст сирої клейковини не менше 25%.

8. Яку назву має вода, що міститься в клітинному соці:

   а) зв¢язана;

   в) капілярна;

   с) вільна;

   д) кристалізаційна.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Целюлоза.

2.      Вуглеводи.

3.      Ферменти.

10. До яких речовин належить туберин:

1.      Вуглеводів.

2.      Жирів.

3.      Фенолів.

4.      Білків.

11. За рахунок чого пектин плодів при переробці набуває більшу твердість:

1.      Лужного гідролізу.

2.      Збільшенні кислотності.

3.      Вакуумній термообробці.

4.      Додавання солей кальцію.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) лимонна;

   в) молочна;

   с) саліцилова.

13. Яка речовина зумовлює гіркий смак:

   а) хінна кислота;

   в) щавелева кислота;

   с) оцтова кислота.

14. Для чого проводять органоліпличну оцінку плодової продукції:

   а) перевірки лабораторного обладнання;

   в) оцінки смакових якостей;

   с) визначення технологічних особливостей.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:              Відносна вологість повітря, %:

   а) 0-1;                                 1. 55-60.

   в) –1-2;                               2. 65-70.

   с) 1-5;                                 3. 75-80.

   д) +2+4.                              4. 85-90.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Стаціонарних, в ящиках №2.

3.      Стаціонарних, в мішках.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Строку зберігання.

2.      Кількості сортувань.

3.      Способу уборки.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) супроводжувальна записка;

   в) держстандарт;

   с) якісне посвітчення.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 6міс.

2.      До 3міс.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Металеву.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Хрін.

2.      Рицину.

3.      Піжму.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Червоний перець та інші спеції.

2.      5% цукру.

3.      5-6% розчин солі.

 

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) пастеризація;

   в) вміст цукру – 50%;

   с) стерилізація.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) не менше 67%;

   в) не більше 90%;

   с) 85%.

27. Плоди смородини при виготовленні соку:

1.      Подрібнюють.

2.      Не подрібнюють.

3.      Розтирають.

28. До способу сушіння відноситься:

1.      Азонове.

2.      Адсорбційне.

3.      Сонячно-повітряне.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом на:

1.      Подрібнені.

2.      Балансуючі добавки;

3.      Гранульовані.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Вологістю.

3.      Запахом.

 

 

Варіант №24.

1.      Зернова маса має такі фізичні властивості:

   а) консистенцію;

   б) вміст сухих речовин;

   в) шпаруватість;

   с) сипкість;

   д) сорбційні властивості.

2.      Яка шпаруватість зерна ячміню, %:

   а) 45-55;

   в) 56-60;

   с) 62-65.

3.      За хімічним складом які культури вважаються богатими на жири:

1.      Соняшник.

2.      Жито.

3.      Пшениця.

4.      Льон.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) тип сховища;

   с) наявність шкідників.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Ущільнення маси.

2.      Дихання.

3.      Сипкості.

4.      Самосортування.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) маса зерен;

   в) доступ кисню;

   с) сипкість.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Вологість повітря в сховищі не більше 80%.

2.      Наявність мікрофлори.

3.      Температура до +10°С.

8. В клітинному соці скільки міститься води:

1.      1-3%.

2.      5-7%.

3.      7-9%

4.      10-15%.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Азотисті речовини.

2.      Пигменти.

3.      Ферменти.

10. Які речовини відносяться до азотистих сполук:

1.      Амінокислоти.

2.      Целюлоза.

3.      Пектин.

4.      Крохмаль.

11. Який з цукрів має найбільшу солодкість.

1.      Глюкоза.

2.      Арабіноза.

3.      Фруктоза.

4.      Ксилоза.

12. Де вживають лимонну кислоту:

   а) в медицині;

   в) в харчовій промисловості;

   с) в добривах.

13. Який смак плодово-ягідній продукції надають дубільні речовини:

   а) в¢яжучий;

   в) солодкий;

   с) гіркий.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) яскрава;

   в) ніжна;

   с) приваблива.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) 0;                                   1. 35-55.

   в) +1;                                 2. 65-70.

   с) +4;                                 3. 75-80.

   д) +8.                                 4. 80-90.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в ящиках №2.

2.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

3.      Стаціонарних, в засіках.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Виду продукції.

2.      Кількості сортувань.

3.      Умов вирощування.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Першого.

3.      Другого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) ДСТУ;

   в) якісне посвітчення;

   с) сертифікат відповідності.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 3міс.

2.      До 5міс.

3.      До 12міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Скляну.

3.      Бавовняну.

22. Для використання овочів використовують:

1.      Фенхель.

2.      Рицину.

3.      Хрін.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      5-6% розчин солі.

3.      Червоний перець.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) цукор;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст СРР не менше 70%;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст цукру – 53%.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 60-65%;

   в) 65-70%;

   с) 70-75%.

27. Соки з мякоттю (морквяний і буряковий) стерилізують при температурі, °С:

1.      120.

2.      100.

3.      85.

28. Висушені половинки крупноплідних абрикосів називають:

1.      Кайсою.

2.      Курагою.

3.      Урюком.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Травянисті.

2.      Гранульовані.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність трав¢яного борошна характеризується за показником:

1.      Концентрація каротину.

2.      Колір.

3.      Запах.

 

 

Варіант №25.

1.      Зернова маса добре зберігається при вологості:

1.      Середній.

2.      Низькій.

3.      До критичної.

4.      Вище критичної.

5.      Високій.

6.      Критичній.

2.      Яка маса в 1кубм зерна конюшини червоної:

   а) 700-720кг;

   в) 730-750кг;

   с) 780-850кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на жири:

1.      Сочевиця.

2.      Соя.

3.      Овес.

4.      Горох.

4. Зернова маса вважається охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +25°С;

   в) +15°С;

   с) +5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Доступ кисню.

2.      Розмір зерна.

3.      Вологість зерна.

4.      Хімічний склад.

5.      Температура.

6.      Наявність шкідників.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) пори року;

   в) хімічного складу;

   с) культури.

7. Вкажіть вимоги до зерна пшениці, що йде на переробку, повинно мати:

1.      Вміст зернової домішки не більше 4%.

2.      Вміст зернової домішки не більше 5%.

3.      Вміст зернової домішки не більше 10%.

8. Клітковий сік – це:

   а) насичена вода;

   в) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами;

   с) поляризована вода;

   д) стабілізована вода.

9. Яка форма води клітинного соку найбільш повільно випаровується з тканин плодоовочевої продукції:

1.      Структурна.

2.      Вільна.

3.      Зв¢язана.

10. До яких речовин належить туберин:

1.      Жирів.

2.      Кислот.

3.      Білків.

4.      Вуглеводів.

 

11. Від чого залежить інтенсивність розкладу пектинових речовин:

1.      Вміст NaCl.

2.      Кислотності.

3.      Лужності.

4.      Мікроелементів.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) саліцилова;

   в) щавелева;

   с) оцтова.

13. Яка речовина зумовлює кислий смак:

   а) аскорбінова кислота;

   в) лимонна кислота;

   с) оцтова кислота.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодової продукції:

   а) оцінки смакових якостей;

   в) визначення технологічних особливостей;

   с) визначення вирівняності плодів.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:             Відносна вологість повітря, %:

   а) +6+8;                             1. 85-90.

   в) +4+6;                             2. 90-95.

   с) +2+4;                             3. 95-98.

   д) –0-1.                              4. 100.

16. Моркву зберігають в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Стаціонарних, в мішках.

3.      Стаціонарних, в ящиках №1.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Способу уборки.

3.      Способу зберігання.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Нестандартні.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) якісне посвітчення;

   в) держстандарт;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1-2міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Металеву.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Портулак.

2.      Рицину.

3.      М¢яту.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      Червоний перець.

3.      10% цукру.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) оцтову кислоту;

   с) бланшування.

25. Що є консервантом варення:

   а) пастеризація;

   в) вміст сухих речовин не менше 68%;

   с) герметичне укупорювання.

26. Повидло має вміст сухих речовин:

   а) 55-58%;

   в) 60%;

   с) не менше 67%.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Глюкозу.

2.      Танін.

3.      Сорбітол.

28. Плодовоягідну продукцію розморожують:

1.      Паром.

2.      Струмом високої частоти.

3.      Теплою водою.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Круп¢яні.

2.      Балансуючі добавки.

3.      Борошно-круп¢яні.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вологістю.

2.      Розміром гранул.

3.      Кормовими одиницями.

 

 

 

Варіант №26.

1.      Чи можно ввести продукцію в стан абіозу та забезпечити тривале зберігання продукції через застосування:

   а) температури вищі за +85°С;

   б) сульфітацію;

   в) променеву стерилізацію;

   с) температури вищі за +100°С;

   д) маринування з використанням оцтової кислоти;

   е) використання сорбіцинової кислоти.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна люпину:

   а) 750-800кг;

   в) 840-880кг;

   с) 900-940кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на олію:

1.      Кунжут.

2.      Рис.

3.      Просо.

4.      Рицина.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) місткість сховищ;

   в) тип сховища;

   с) пора року;

   д) вологість зерна.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Ущільнення маси.

2.      Сипкості.

3.      Самосортування.

4.      Розвитку мікроорганізмів.

5.      Дихання.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) доступ світла;

   в) маса зерен;

   с) температура.

7. Фактори, що позитивно впливають на тривале зберігання крупи:

1.      Температура більше +15°С.

2.      Вологість повітря в сховищі не більше 80%.

3.      Вологість повітря в сховищі не більше 70%.

4.      Температура до +10°С.

8. В яких біохімічних реакціях приймає участь вода:

   а) гідролізу;

   б) розчиненні катехінів;

   в) окисленні пігментів;

   с) інсталяційних.

9. Що належить до сухих розчинних речовин:

1.      Крохмаль.

2.      Кислоти.

3.      Гемицелюлоза.

10. До яких речовин належать ДНК та РНК:

1.      Азотистих.

2.      Мікроелементів.

3.      Гликозидів.

4.      Катехінів.

11. Яка ступінь відчутності солодкості фруктози, %:

1.      3,0.

2.      1,5.

3.      0,5.

4.      0,25.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодах і овочах:

   а) оцтова;

   в) лимонна;

   с) кофейна.

13. До яких речовин належить соланін:

   а) глікозид;

   в) споживча речовина;

   с) ароматична сполука.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) гірка;

   в) смачна;

   с) борошниста.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:            Відносна вологість повітря, %:

   а) +8;                                1. 100.

   в) +4;                                2. 90.

   с) +2;                                3. 85.

   д) 0.                                  4. 55.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних без вентилювання.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Способу зберігання.

2.      Пори року.

3.      Кількості сортувань.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) пояснювальна записка;

   в) держстандарт;

   с) сертифікат відповідності.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      1міс.

2.      3міс.

3.      6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Поліпропіленову.

2.      Поліамідну.

3.      Скляну.

22. Насіння коріандру застосовують у виготовленні:

1.      Солоних овочів.

2.      Плодових соків.

3.      Цукатів.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Хрін та інші спеції.

2.      5-6% розчин солі.

3.      2% цукор.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) цукор.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст СРР не менше 68-70%;

   в) тривале уварювання;

   с) пастеризація.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 65-70%;

   в) 55-60%;

   с) 35-50%.

27. Що таке дефростація:

1.      Заморожування.

2.      Розморожування.

3.      Різновидність ферментів.

28. Плодоягідну продукціюрозморожують:

1.      Паром.

2.      Водою.

3.      Струмом високої частоти.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Суміші.

2.      Борошнисті.

3.      Повнораціонні.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Вологістю.

2.      Кормовими одиницями.

3.      Запахом.

 

 

 

Варіант №27.

1.      Для зберігання якій продукції застосовується принцип наркоанабіоза:

1.      Борошна.

2.      Круп.

3.      Комбікормів.

4.      Плодоовочевої продукції.

5.      Зернових мас.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна проса:

   а) 590-650кг;

   в) 680-730кг;

   с) 750-800кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на ефірну олію:

1.      Кмин.

2.      Коріандр.

3.      Соя.

4.      Фенхель.

4. Зернова маса вважається охолодженою при максимальній позитивній температурі:

   а) +15°С;

   в) +10°С;

   с) 5°С.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Хімічний склад.

3.      Вологість зерна.

4.      Розмір зерна.

5.      Температура.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) цільового призначення;

   в) пори року;

   с) способу зберігання.

7. Вкажіть вимоги до зерна пшениці, що йде на переробку, повинно мати:

1.      Вміст шкідливої домішки не більше 0,1%,

2.      Вміст шкідливої домішки не більше 0,05%.

8. Клітковий сік – це:

   а) поляризаційна вода;

   в) насичена вода;

   с) вода з розчиненими поживними та фізіологічно-активними речовинами;

   д) в¢язка вода.

9. Яка теплоємкість води:

1.      2,11 кДж/кг°С.

2.      3,14 кДж/кг°С.

3.      4,19кДж/кг°С.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в овочевій продукції, %:

1.      0,2-0,8.

2.      1,0-6,6.

3.      7,0-14,0.

4.      15,0-25,0.

11. При якому режиму зберігання бульб картоплі крохмаль перетворюється в цукор, °С:

1.      0-1.

2.      +2.

3.      +3.

4.      +4.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) ізолимонна;

   в) янтарна;

   с) хинна.

13. Який вітамін належить до водорозчинних:

   а) рібофлавін;

   в) ретинол;

   с) кальциферол.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) визначення смаку;

   в) оцінки розміру;

   с) визначення цільності.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:            Відносна вологість повітря, %:

   а) 0;                                  1. 100.

   в) +1;                                2. 80-90.

   с) +6;                               3. 70-80.

   д) +8.                               4. 60-70.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, насипом.

2.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

3.      Польових траншеях з перешаруванням соломою.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Виду продукції.

3.      Кількості сортувань.

18. Персики якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Другого.

2.      Першого.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) держстандарт;

   в) якісне посвітчення;

   с) пояснювальна записка.

20. Який термін зберігання в холодильних умовах  ягід агрусу:

1.      До 20діб.

2.      До 25діб.

3.      До 1-2міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Мішечну.

2.      Керамічну.

3.      Скляну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Рицину.

2.      Естрагон.

3.      Сольвію.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      2% цукор.

3.      6% лімонна кислота.

 

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) часник + спеції;

   с) оцет в концентрації 1-2,5%.

25. Що є консервантом варення:

   а) пастеризація;

   в) вміст цукру – 50%;

   с) вміст СРР не менше 68-70%.

26. Який вміст сухих речовин у мармеладі:

   а) 60%;

   в) 68%;

   с) 74%.

27. Вихід сока збільшують:

1.      Нагріванням сировини без ферментування.

2.      Короткочасним заморожуванням.

3.      Довгочасним пресуванням.

28. Плодоягідну продукцію розморожують:

1.      Паром.

2.      Струмом високої частоти.

3.      Водою.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Круп¢яні.

2.      Півнораціонні.

3.      Борошнисті.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Наявністю протеіна.

2.      Вологістю.

3.      Коліром.

 

 

 

Варіант №28.

1.      Які компоненти входять до складу зернової маси:

   а) мікродобрива;

   б) повітря;

   в) суха речовина;

   с) зерна основної культури.

2.      Яка шпаруватість зерна кукурудзи, %:

   а) 30-34;

   в) 35-55;

   с) 58-62.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на клейковину:

1.      Просо.

2.      Ячмінь.

3.      Рис.

4.      Гречка.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) тип сховища;

   в) пора року;

   с) вологість зерна.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Розвитку мікроорганізмів.

2.      Самосортування.

3.      Дихання.

4.      Сипкості.

5.      Ущільнення маси.

6.      Життєдіяльності комах і кліщів.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) маса зерен;

   в) температура;

   с) сипкість.

7. Насіння рицини як промислову сировину характеризує показник:

1.      Розмір насіння.

2.      Схожість.

3.      Вміст олії.

8. Який вміст води у редиса, салату та огірків, %:

1.      100.

2.      93-97.

3.      80-90.

4.      75-80.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Протопектин.

2.      Ферменти.

3.      Кислоти.

10. Які сполуки відносяться до азотистих речовин:

1.      Фенольні сполуки.

2.      Жири.

3.      Білки.

4.      Глюкози.

11. Яка ступінь відчутності солодкості сахарози, %:

1.      0,15.

2.      0,38.

3.      0,55.

4.      0,65.

12. Де вживають лимонну кислоту:

   а) в харчовій промисловості;

   в) в медицині;

   с) в металургії.

13. До яких речовин належить никотин тютюну:

   а) гликозидів;

   в) алколоїдів;

   с) ферментів.

14. Який термін використовують при оцінки консистенції плодів та овочів:

   а) ступінь стиглості;

   в) форму продукції;

   с) щільність тканин.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання столових буряків:

   Температура, °С:           Відносна вологість повітря, %:

   а) +6;                               1. 100.

   в) +2;                               2. 90.

   с) 0;                                 3. 80.

   д) –2.                               4. 65.

16. Бульби картоплі зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в ящиках №2.

2.      Стаціонарних, в контейнерах.

3.      Стаціонарних, в мішках.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Кількості сортувань.

3.      Способу зберігання.

18. Персики якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Другого.

2.      Першого.

3.      Вищого.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) супроводжувальна записка;

   в) якісне посвітчення;

   с) ДСТУ.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 10діб.

2.      До 1-2міс.

3.      До 3міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Скляну.

2.      Мішечну.

3.      Керамічну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Фенхель.

2.      Рицину.

3.      Тмин.

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      5-6% розчин солі.

2.      1% концентрація молочної кислоти.

3.      Червоний перець та спеції.

 

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) стерилізацію;

   в) бланшування;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст СРР не менше 68-70%;

   в) вміст цукру – 55%.

   с) герметичне укупорювання.

26. Який вміст сухих речовин у желе, %:

   а) 55-60;              

   в) 65-70;

   с) 75-80.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Фруктозу.

2.      Аланін.

3.      Танін.

28. Найпоширеними сушарками є:

1.      Канальні.

2.      Стрічкові.

3.      Шафні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Балансуючі добавки.

2.      Гранульовані.

3.      Подрібнені.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Розміром гранул.

2.      Кормовими одиницями.

3.      Вологістю.

 

 

Варіант №29.

1.      Зернова маса добре зберігається при вологості:

1.      Середній.

2.      Високій.

3.      Вище критичної.

4.      До критичної.

5.      Критичній.

6.      Низькій.

2.      Яка маса в 1куб.м зерна льону:

   а) 580-680кг;

   в) 700-740кг;

   с) 760-800кг.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на олію:

1.      Соняшник.

2.      Льон.

3.      Пшениця.

4.      Тритикале.

4. Зернова маса вважається охолодженою при максимальній позитивній температурі, °С:

   а) 0;

   в) 5;

   с) 15.

5. На інтенсивність біохімічних процесів зерна впливають:

1.      Наявність шкідників.

2.      Температура.

3.      Хімічний склад.

4.      Розмір.

5.      Вологість.

6.      Доступ кисню.

6. Природні втрати зерна при тривалому зберіганні залежать від:

   а) кількості перевалок;

   в) хімічного складу;

   с) строку зберігання.

7. Вкажіть вимоги до зерна пшениці, що йде на переробку, повинно мати:

1.      Вміст смітної домішки не більше 1%.

2.      Вміст смітної домішки не більше 2%.

3.      Вміст смітної домішки не більше 5%.

8. Який вміст води в складі плодів та овочів, %:

1.      15-25.

2.      65-70.

3.      80-90.

4.      8,2-8,9.

5.      1,5-4,5.

9. Яка речовина зумовлює тургор в клітинах плодів та овочів:

1.      Фруктоза.

2.      Вода.

3.      Пектинові речовини.

10. Яка загальна кількість азотистих сполук міститься в плодах і ягодах, %:

1.      0,2-1,5.

2.      1,8-2,4.

3.      2,5-4,0.

4.      4,2-5,5.

 

11. Яка речовина покращує лежкоздатність плодоовочевої продукції:

1.      Пектин.

2.      Цукри.

3.      Целюлоза.

4.      Лигнин.

12. Яка з кислот належить до ароматичного ряду:

   а) лимонна;

   в) бензойна;

   с) янтарна.

13. Як досягається вирівняність плодоовочевої продукції:

   а) часом збирання;

   в) агротехнічними засобами;

   с) сортуванням.

14. Для чого проводять органоліптичну оцінку плодоовочевої продукції:

   а) оцінки смакових якостей;

   в) визначення технологічних особливостей;

   с) перевірки лабораторного обладнання.

15. Вкажіть параметри оптимального режиму зберігання бульб картоплі:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) +2+4;                         1. 65-70.

   в) +4+6;                         2. 75-80.

   с) +8+10;                       3. 85-90.

   д) 0-1.                            4. 95-100.

16. Моркву зберігають переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних, в контейнерах.

2.      Стаціонарних, в ящиках №1.

3.      Польових кагатах з перешаруванням землею.

17. Природні втрати плодів залежать від:

1.      Умов вирощування.

2.      Способу зберігання.

3.      Кількості сортувань.

18. Яблука якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Вищого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) держстандарт;

   в) якісне посвітчення;

   с) супроводжувальний сертифікат.

20. Який термін зберігання в умовах холодильника ягід агрусу:

1.      До 1-2міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Металеву.

2.      Керамічну.

3.      Мішечну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Піжму.

2.      М¢яту.

3.      Рицину.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      2% цукор.

2.      Червоний перець.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) бланшування;

   в) стерилізацію;

   с) лімонну кислоту.

25. Що є консервантом варення:

   а) тривале уварювання;

   в) герметичне укупорювання;

   с) вміст сухих речовин не менше 68%.

26. Повидло має вміст сухих речовин, %:

   а) не менше 67;

   в) 59;

   с) 50.

27. Для освітлення соків використовують:

1.      Сіру.

2.      Желатин.

3.      NaCl.

28. Надшвидкісним вважається заморожування в:

1.      Розчині NaCl.

2.      Розчині КCl.

3.      Фреоні.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Гранульовані.

2.      Повнораціонні.

3.      Подрібнені.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується показником:

1.      Вміст кормових одиниць.

2.      Вологість.

3.      Колір і запах.

 

 

Варіант №30.

1.      Якими параметрами середовища зумовлюється рівень життєдіяльності рослинницької продукції при зберіганні:

1.      Температурою.

2.      Засміченністю.

3.      Відносною вологістю.

4.      Кількістю шкідників.

5.      Газовим складом повітря.

2.      Яка шпаруватість зерна конюшини червоній, %:

   а) 20-25;

   в) 25-30;

   с) 30-35.

3.      За хімічним складом які культури вважаються багатими на крохмаль:

1.      Рис.

2.      Чина.

3.      Соя.

4.      Жито.

4. До найголовніших факторів, що визначають висоту насипу зерна належать:

   а) пора року;

   в) вологість зерна;

   с) тип сховища.

5. Самозігрівання зерна є наслідком:

1.      Життєдіяльності комах і кліщів.

2.      Самосортування.

3.      Сипкості.

4.      Дихання.

5.      Розвитку мікроорганізмів.

6.      Ущільнення маси.

6. На інтенсивність дихання зерна насінного призначення впливає:

   а) доступ кисню;

   в) сипкість;

   с) маса зерен.

7. Насіння кмину, як промислову сировину характеризує показник:

1.      Схожість.

2.      Сипкість.

3.      Травмованість.

4.      Вміст ефірної олії.

8. Який вміст води у редиса, салату та огірків, %:

1.      65-72.

2.      73-82.

3.      85-90.

4.      93-97.

9. Що належить до сухих нерозчинних речовин:

1.      Вітамін “С”.

2.      Дубільні речовини.

3.      Гемицелюлоза.

10. До яких речовин належать нуклеопротеїди:

1.      Катехінів.

2.      Складних білків.

3.      Ліпідів.

4.      Вітамінів.

 

11. Яка ступінь відчутності солодкості сахарози, %:

1.      0,12.

2.      0,18.

3.      0,28.

4.      0,38.

12. Яка кислота має найбільше поширення в плодоовочевій продукції:

   а) оцтова;

   в) янтарна;

   с) винна.

13. До яких речовин належить амігдалін:

   а) глікозидам;

   в) фенольним речовинам;

   с) пектиновим речовинам.

14.Який термін використовують при оцінки консистенції плодів:

   а) цінна;

   в) щільна;

   с) смачна.

15. Вкажіть параметри оптимального зберігання моркви:

   Температура, °С:          Відносна вологість повітря, %:

   а) +1;                              1. 55-65.

   в) +4;                              2. 70-75.

   с) +6;                              3. 75-80.

   д) +10.                            4. 80-90.

16. Бульби картоплі зберігаються переважно в сховищах таких типів:

1.      Стаціонарних з перешаруванням соломою.

2.      Стаціонарних, в ящиках №2.

3.      Польових кагатах з природним вентилюванням.

17. Природні втрати овочів залежать від:

1.      Кількості сортувань.

2.      Умов вирощування.

3.      Виду продукції.

18. Виноград якого товарного сорту закладають на зберігання:

1.      Першого.

2.      Другого.

3.      Третього.

19. Який документ регламентує якість плодоовочевої продукції:

   а) сертифікат відповідності;

   в) ДСТУ;

   с) супроводжувальна записка.

20. Який термін зберігання в умовах РГС ягід смородини:

1.      До 1міс.

2.      До 3міс.

3.      До 6міс.

21. Для консервування використовують тару:

1.      Керамічну.

2.      Металеву.

3.      Скловолоконну.

22. Для консервування овочів використовують:

1.      Часник.

2.      Фенхель.

3.      Рицину.

 

23. Що є консервантом солоних огірків:

1.      Часник та червоний перець.

2.      5% цукор.

3.      5-6% розчин солі.

24. Для виготовлення консервованих овочів використовують як консервант:

   а) цукор;

   в) бланшування;

   с) стерилізацію.

25. Що є консервантом джему:

   а) вміст СРР не менше 68%;

   в) тривале уварювання;

   с) пастеризація.

26. Який вміст сухих речовин у желе:

   а) 55-60%;

   в) 65-70%;

   с) 75-80%.

27. При виготовленні соків в сировині не повинно бути:

1.      Гнилих плодів.

2.      Перезрілих плодів.

3.      Недозрілих плодів.

28. Плодоягідну продукцію розморожують:

1.      Водою.

2.      Паром.

3.      Струмом високої частоти.

29. Комбікорми поділяють за призначенням і складом:

1.      Круп¢яні.

2.      Борошнисті.

3.      Концентрати.

30. Поживна цінність комбікормів характеризується:

1.      Кормовими одиницями.

2.      Вмістом піску.

3.      Вологістю.